Strogonoff de Solomillo Ibérico Smitane

Ingredientes

-400 gr. de solomillo de ibérico
-10 cl. de aceite
-60 gr. de cebolla picada
-300 gr. de tomate pelado, en brunoise
-pimenton dulce
-sal
-200 gr. de champi?ones cortados a láminas
-8 cl. de salsa espa?ola
-4 cl. de nata smitane 4 cl. de nata + zumo de 1 limón/es
-4 cl. de co?ac
-4 ?okis de sémola de trigo
-40 gr. queso emental rallado

Preparación

Se denomina strogonoff al corte específico que daremos a la carne. Cortaremos los solomillos en tiras de 3 cm. de largo por 1 cm. de ancho.

Se pueden hacer strogonoffs de otras variedades de carne, no solamente de carne de buey o ternera, si no que se pueden hacer se filetes de cerdo, de avestruz,etc...

Salaremos la carne y le espolvorearemos el pimentón dulce; seguidamente la enharinaremos y la saltearemos en aceite bien caliente. Daremos la vuelta a la carne rapidamente, ya que pretendemos que quede poco hecha. Escurriremos la carne, y reservaremos la materia grasa. En dicha materia grasa rehogaremos la cebolla picada, y cuando esta adquiera color dorado, a?adiremos los champi?ones laminados. Dejaremos evaporar todo el agua de los champi?ones, es decir que los dejaremos consumir. Una vez consumidos los champi?ones, flambearemos el conjunto con co?ac.

A?adiremos el tomate pelado y picado, salpimentaremos si es necesario, y a?adiremos un poco más de pimentón dulce. Realizaremos el mojamiento con la salsa espa?ola, y cuando esta dé un hervor a?adiremos la nata agria o nata smitane. En el supuesto caso de que no encontremos nata smitane, esto es muy probable, deberemos a?adir zumo de limón a la crema de leche convencional para lograr un efecto similar.

La nata smitane es una nata de origen centroeuropeo, concretamente de Hungria, aunque también esta muy extendida en Rúsia y Polonia. El paladar europeo y sudamericano, no suele estar muy acostumbrado a este tipo de salsa agrias, aunqeu con el tiempo resulta fácil acostumbrarse. Reduciremos el conjunto de la salsa a la mitad y a?adiremos la carne, que habiamos decantado anteriormente.

A?adiremos 10 gr. de mantequilla por persona, taparemos el sauté o cazuela de barro donde estemos preparando el strogonoff con papel de alumino. Hornearemos el conjunto durante 10 minutos a 170 grados.

Serviremos los strogonoff de solomillo bien calientes, y los naparemos con la salsa smitane.

Como guarnición de servicio pondremos 1 ?oki de sémola por persona, gratinado con queso emental