Anas marinas

Ingredientes

200 grs. de gambón o langostinos.
Calabacín gordo.
Espárragos en conserva o naturales.
Pellizco de perejil.

Preparación

Lavar sin pelar el calabacín, cortar tantas rodajas finas como gambas haya. El tama?o de las rodajas tiene que ser suficiente para envolver la cola del marisco. El resto del calabacín se pone a cocer con poco agua junto con las cabezas del marisco separadas de las colas y perejil unos 15 minutos. A continuación dejar enfriar lo suficiente para poder limpiar la carne de las cabezas. Triturar ésta carne con el calabacín muy escurrido formando una crema y reservar.
Mientras se cuece el calabacín cortar los espárragos del tama?o de las colas y pasar por la plancha las colas, el calabacín en rodajas y los espárragos en el punto deseado. Con cada rodaja de calabacín envolver la cola y el espárrago pinchado con uno o dos palillos para que no se abra el calabacín.
En el plato de servir se pone la crema de calabacín reservada y encima los pinchos de calabacín rellenos.