Salpimentar el pollo y dorarlo en el aceite con los ajos, utilizando una sartén profunda; cuando todas las presas hayan obtenido un dorado parejo, retirarlas y reservar, descartando los ajos. Rehogar unos minutos la cebolla blanca picada, y la cebolla de verdeo y el puerro cortados en aros finos, y reincorporar el pollo; después de un rato desglasear con el vino blanco, e incorporar los champi?ones cortados por la mitad, las aceitunas, el jugo de limón, la mostaza y el caldo. Cocinar todo junto unos 15 minutos más y, antes de finalizar la cocción, disolver la fécula en un poco del mismo vino, y agregarla para espesar la salsa. Servir con papas fritas en bastón.