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Mazapan



Ingredientes

      para aproximadamente 1 kg:
      400 g de almendras
      575 g de azúcar en polvo
      3 claras de huevo
      1 limón
      1 huevo entero más una clara para barnizar

Preparación

Escaldas las almendras con agua hirviendo y les quitas la piel(las almendras deben ser de buena calidad). Las mueles hasta reducirlas a polvo.

Rallar el limón, sin lo blanco, en un cuenco junto con las almendras y el azúcar. Revolver bien y a?adir las claras sin batir, mezclarlo con un cuchara de palo o con las manos y cuando empiece a formarse una bola pasarlo a la mesa enharinada.

Amasarlo bien, hasta que adquiera un aspecto liso y sin grietas. Si la mezcla está un poco dura le a?ades otra clara.

Tomas trocitos de masa y le das forma de figuritas, las dispones sobre una placa ligeramente engrasada y no muy juntas y las dejas reposar unas horas antes de hornearlas.

Pones el horno a precalentar (medio - alto) y pintar las figuritas justo antes de meterlas en el horno, unos minutos hasta que esten doradas. Recién sacadas del horno se barnizan de nuevo con una clara batida con azúcar, para que tengan ese bonito acabado brillante.