Bacalao dorado

Ingredientes

500 KG DE BACALAO,
2 CEBOLLAS,
3 PAQUETES DE PATATAS FRITAS PAJA,
ACEITE DE OLIVA,
12 HUEVOS,
1 CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL PICADO,
SAL Y PIMIENTA

Preparación

Desalar la noche anterior el bacalao, en agua que cambiaremos varias veces, una vez escurrido le quitamos las espinas y la piel, desmigamos y reservamos.
Ponemos a pochar la cebolla cortada en rodajas finas en una sartén amplia y honda con aceite caliente, cuando esté tierna sin llegar a dorar, agregamos el bacalao, rehogamos unos minutos hasta que el bacalao esté en su punto. Entonces a?adimos los huevos batidos ligeramente y salpimentados. Damos unas vueltas y a?adimos las patatas, revolvemos el conjunto y apartamos del fuego antes de que se cuajen por completo, tienen que quedar muy jugosos. Servir enseguida, espolvoreados de perejil picadito.