Carpaccios
Definición
Para poder lograr una regularida total en los carpaccios que se elaboran mediante la espalmacion (usando espalmadera), es necesario pesar la materia prima antes de espalmar para que todos los carpaccios sean iguales.
Para que la forma tambien sea regular es aconsejable dibujar la forma deseada en un carton y colocar este debajo del plastico de envasar que utilizaremos para entre capas colocar la materia prima.
Deberemos respetar estos limites en todos los carpaccios que realicemos.