Alubias
Definición
Básicamente hay dos formas de cocer las legumbres, especialmente las alubias, una es hirviendolas sin más, y la otra es asustandolas en cuando levante el primer hervor.
Este segundo método da mejores resultados a la hora de degustar las alubias, ya que al asustarlas estas tapan sus poros, se contraen, y mantienen todas sus propiedades y todo su sabor.
Para asustarlas, hay que a?adir en el momento que lleva 1 minuto hirviendo el agua lo más fria posible, para que la cocción se pare en seco. Una vez se haya reiniciado la cocción, no volveremos a "tocar" estas alubias.