Recopilación Tecnológica de Agentes de textura y sus aplicaciones
Este libro es una referencia imprescindible tanto para estudiantes de gastronomía como profesionales. En él se profundiza sobre los agentes de textura (espesantes, gelificantes, emulsionantes ...), dando una visión muy detallada y precisa.

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Subido el 07-06-2011

 

VisualPlats
Guía de alimentación equilibrada, muy recomendable porque es tiene mucha información interesante. En catalán.

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Subido el 11-09-2010

 

TEXTURE. A hidrocolloid recipe collection version 2.3
Excelente libro electrónico, escrito por Martin Lersch, que recopila recetas obtenidos de internet que usan hidrocoloides. Alguno de estos son Agar-agar, carragenina, gelatina, goma arábiga, lecitina, pectina, goma xanthan ... en inglés.

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Subido el 14-08-2010

 

Curso de panadería y pastelería
Es un extenso libro electrónico que trata sobre todo lo relacionado con la panadería y pastelería. En él podemos encontrar desde reglamentos sanitarios, a recetas de los principales productos, pasando por un poco de historia.

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Subido el 19-04-2009

 

La Mixología y Gastronomía En Tendencia Molecular

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Subido el 13-10-2008

 

El Kéfir de leche 2.0

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Subido el 07-06-2003