Piñón

Este pino crece silvestre en todo el sur de Europa y en los países

ribereños del Mar Negro, pero también en esas zonas se cultiva

comercialmente. Las semillas del pinus pinea son el mejor tipo de piñón

que se encuentra en el mercado -y los entendidos dicen que la máxima

calidad la tienen aquellas que provienen de Turquía- pero en USA, México,

Argentina, Chile y en varios países asiáticos se utilizan los piñones de

otras especies. Así en México y el suroeste de USA se cultivan por su

semilla el Pinus cembroides y el Pinus Monophylla Torr., mientras que en

Chile se intenta iniciar el cultivo comercial de la especie Araucaria

araucana.

El Pinus pinea es un árbol de la familia de las pineaceae que llega a

alcanzar los 30 metros de altura. Su tronco está cubierto por una corteza

marrón rojiza y no presenta ramas hasta más de la mitad de su altura, donde

el tronco se divide en ramas de igual grosor, dando al árbol una copa

redondeada o en forma de parasol, característica. Las piñas son ovaladas,

de color marrón brillante y encierran semillas ovaladas de 1 ½ cm de largo y

color blanco. Dependiendo del país de que se trate se las utiliza para el

relleno del kibbe, para elaborar la salsa pesto y otras salsas de origen

genovés, se añaden a guisos o a tartas saladas, se fríen con ajo para

acompañar acelgas o espinacas y tienen un gran uso en repostería para

elaborar galletas, tartaletas o tartas abiertas y otros dulces similares.