La cocina marinera del Estrecho

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Este es un recetario escrito por Mariluz Mu?oz Ruiz y que cuenta con recetas tradicionales de pescador, según se comenta de mediados del siglo XX. Debido a la situación de esa época, el número de ingredientes era limitado pero su calidad muy alta.

Este libro electrónico tiene 3 partes bien diferenciadas, en la primera se hace una breve introducción histórica sobre la actividad pesquera del siglo pasado, concretamente en Cádiz. Por ejemplo se nos comenta como estaban organizadas las flotas, los tipos de artes de pesca o como se vendía el pescado en la lonja.

En la segunda parte están las recetas, un total de unas 80 clasificadas en estas partidas : entremeses, primeros (ensaladas, guisos, sopas, potajes) y segundos. Cada receta es breve y simple de realizar. Es curioso observar como no hay fotografías como en la mayoría de recetarios, en su lugar hay ilustraciones de algún ingrediente o del plato.

Al final del pdf nos encontramos un glosario que nos ayudará a entender términos como aviar, calar, chícharo, majar ? la verdad que se agradece.