La Mixología y Gastronomía En Tendencia Molecular

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Estudio de muy alto nivel y calidad, escrito por Angel Chocano H. Se tratan la mayoría de temas de nueva cocina como por ejemplo: texturas , esferificación, espumas, liofilización. Así como utensilios (tipos de sifónes, batidoras ...), variedades de hidrocoliodes, aditivos ...

Además aporta información histórica y fichas de los personajes clave en la tendencia molecular. No pueden faltar Hervé This o Ferrán Adrià .

El texto está muy bien escrito y es fácil de seguir, incluso para inexpertos en la materia (claro que los estudiantes y profesionales le sacarán mucho más partido). Además está bien ilustrado con fotos en cada sección que nos ayuda a la comprensión del texto.

En resumen, si te interesa esta materia de la nueva cocina, es un documento IMPRESCINDIBLE.