Recopilación Tecnológica de Agentes de textura y sus aplicaciones

Este libro es una referencia imprescindible tanto para estudiantes de gastronomía como profesionales. En él se profundiza sobre los agentes de textura (espesantes, gelificantes, emulsionantes ...), dando una visión muy detallada y precisa. Además de las explicaciones, cuenta con muchas tablas recopilatorias de productos e información. Son 52 páginas de material muy interesante.

El nivel de este libro es muy alto, por lo que es muy recomendable leer la primera entrega "La Mixología y Gastronomía En Tendencia Molecular" de la serie, donde se ponen las bases de este segundo libro.

Si estás interesado en la nueva cocina, es una libro electrónico que no debes de perderte. Autor : Lic. Ángel Chocano

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