Restauración sin gluten

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La fundación Alicia y la Asociación de Celíacos de Catalunya nos presentan este libro electrónico donde se nos explica en que consiste la celiaquía y las dificultades que tienen estos enfermos y sus familias cuando van a comer fuera de casa. Este manual va dirigido a estos establecimientos para que tomen conciencia del problema de los celíacos y ofrezcan menús aptos compatible con su dieta.

Básicamente la celiaquía es una intolerancia al gluten debido a que el intestino delgado no es capaz de absorber los nutrientes de los alimentos. El gluten produce una inflamación y da?a la mucosa intestinal. Muy recomendable leer este apartado de la enfermedad porque es realmente interesante y nos puede hacer cambiar nuestro punto de vista sobre esta enfermedad.

Uno de los problemas de los celíacos es que los productos no están correctamente etiquetados o es difícil de observar si el producto tiene gluten o no. Se ha de tener en cuenta que el 70 % de los productos tiene gluten, realmente es complicado hacer un menú a la medida.

En esta guía podemos ver como una receta no apta para celíacos se puede convertir en apta con muy pocos cambios, por ejemplo cambiando el cuscús por quinoa o la harina por almidón de maíz.

Esta guía debería de ser obligatoria para todas las cocinas profesionales o similares que manipulen alimentos para el consumo. Ya que nos da muy buenas y útiles indicaciones.