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Merengue Italiano



Ingredientes

    -1/4 de litro de claras de huevo
    -600 gramos de azúcar
    -200 ml de agua
    -100 gramos de glucosa

Preparación

Si tenemos las claras bien frías, entonces ya las podremos batir directamente, pero en el caso que no sea así, lo que haremos será castigar las claras con sal, con unas gotitas de limón o con unas gotitas de vinagre.

A parte, ponemos al fuego el agua con el azúcar, y más tarde cuando ya se hayan unificado bien, ponemos la glucosa. Tendremos que ir removiendo constantemente, para evitar que se nos pegue el azúcar en los bordes de la cazerola. La temperatura a la que tenemos que exponer al jarabe es de 100º que es la temperatura en la que empieza a hervir.

Con la batidora o en su defecto a mano con la varilla, montamos las claras a punto de nieve. Una vez las claras han cogido un poco de fuerza, le vamos añadiendo el jarabe, pero sin dejar de batir.

Cuando la clara haya montado a punto de nieve, será el momento en el que ya habremos terminado de hacer el merengue italiano.