Tarta Tenor Massini

Ingredientes

1 plancha de bizcocho de 60 x 40 cm. pesan aproximadamente 800 gr.
1 litro de nata para montar, del 35 % de materia grasa
250 gr. de cobertura de chocolate 72 %
5 ml. de brandy
200 gr. de azúcar
100 gr. de yema pastelera
Cantidad necesaria de azúcar para quemar

Para decorar:
Unos motivos de chocolate y fruta al gusto
Gelatina en frío, tipo Miroir o bien gelatina de manzana

Preparación

No creo que haya pastelería que no tenga Massini en sus vitrinas, pero no por eso vamos a dejar de explicar como elaborar ésta simple pero apreciada tarta. No se requiere de grandes ingredientes, de ahí que sea una tarta tan extendida, y lo puede elaborar cualquiera aunque requiere de buena técnica si se quiere elaborar bien.

Debemos preparar con anterioridad yema pastelera y planchas de bizcocho, si se quiere hacer una tarta cuadrada como la de la fotografía, aunque con cualquier bizcocho se puede hacer ya sea redondo o de la forma del molde. Si se hace el bizcocho de pieza, no se debe de olvidar de repelarlo bien.

Se pone el chocolate a fundir, y una vez esté ligeramente caliente se puede montar la nata para hacer la trufa fresca. Se debe de incorporar, con movimiento suave y envolvente, la nata con cuidado de que no se formen grumos. Se agrega la mitad de la nata total indicada en la receta, la otra media se debe montar con el azúcar para hacer la capa superior.

Se extendiende bien la capa de trufa en primera instancia y, una vez esté asentada, se debe de estirar la nata montada. Se tapa con la plancha y se deja reposar bien la tarta. Es adecuado darle un rato de congelador, ya que así se trabaja mejor con la yema.

Seguidamente se ha de poner la yema, le agregamos azúcar y se tiene que quemar con una pala o soplete apto para quemar azúcar. Por último, y si lo creemos oportuno, se puede dar un ba?o de gelatina para que brille la tarta y para que la fruta se conserve en mejor estado.

Servir frío.