Crema de ave

-100 gramos de mantequilla
-80 gramos de harina
-1 litro de caldo de ave
-1/4 de litro de crema de leche
-50 gramos de pechuga de pollo cocido
-sal

Hacer una crema de ave, es una de las formas más sencillas de dar una textura diferente a un fondo de ave, normalmenteo de pollo. Para ligar el fondo de ave, deberemos preparar un roux rubio. Fundiremos la mantequilla y a continuación añadiremos la harina; mezclaremos la harina mientras removemos con un batidor.
Posteriormente iremos agregaremos el caldo de ave, y dejamos que hierva el conjunto. En cuanto esto suceda añadiremos la crema de leche; en ningún momento dejaremos de remover.
Por último, pasamos la crema por un colador chino para eliminar posibles grumos.

Para servir, usaremos una taza, y por encima pondremos unos tropezones de pechuga de pavo