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Crema de ave



Ingredientes

    -100 gramos de mantequilla
    -80 gramos de harina
    -1 litro de caldo de ave
    -1/4 de litro de crema de leche
    -50 gramos de pechuga de pollo cocido
    -sal

Preparación

Hacer una crema de ave, es una de las formas mas sencillas de dar una textura diferente a un fondo de ave, normalmenteo de pollo. Para ligar el fondo de ave, deberemos preparar un roux rubio. Fundiremos la mantequilla y a continuación añadiremos la harina; mezclaremos la harina mientras removemos con un batidor.
Posteriormente iremos agregaremos el caldo de ave, y dejamos que hierva el conjunto. En cuanto esto suceda añadiremos la crema de leche; en ningun momento dejaremos de remover.
Por último, pasamos la crema por un colador chino para eliminar posibles grumos.

Para servir, usaremos una taza, y por encima pondremos unos tropezones de pechuga de pavo