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Crema de Cangrejos y Gambas con Perfume de Menta



Ingredientes

    -4 gambas
    -3 cangrejos
    -2 zanahorias
    -3 cebollas
    -2 patatas
    -3 tomates maduros
    -1 rama de apio
    -1 chorro de Brandy
    -1 hoja de menta fresca
    -harina
    -mantequilla
    -aceite de oliva
    -sal
    -pimienta

Preparación

Cortaremos todas las hortalizas a láminas, y luego, las rehogaremos en una cazuela con un chorrito de aceite, hasta que estas queden bien doradas.

En cuanto ya estén rehogadas las hortalizas, añadiremos los mariscos, es decir las gambas y los cangrejos, que serán machacados con una mano de mortero, con el fin de que suelten todos sus jugos en la bresa.

A continuación hecharemos el brandy, que en seguida flambearemos para que se evapore el alcohol.

Seguidamente, añadimos la menta y tras unos 5 minutos más de rehogado, añadiremos la harina, que nos servirá de ligazón.

La harina se mezcla bien con la bresa, los cangrejos,etc...al mismo tiempo que el fuego sigue vivo.

Más tarde mojaremos todo con fumet de pescado, o en su defecto con agua, y dejaremos cocer un mínimo de 45 minutos, pero si tenemos tiempo alargaremos la coccion añadiendo agua siempre que fuera necesario.

En cuanto la crema ha reducido, trituraremos con un turmix primero, y pasaremos por un colador chino después.

Entonces será el momento para rectificar la crema con sal y pimienta.

Para servir, es aconsejable espolvorear con un poco de menta fresca picada para romper un poco el color de la crema.