Noissette de Cordero al Vermouth con Fondos de Alcachofa Rellenos de Foie

Ingredientes

-90 gr. de cordero en medallones
-2 fondos de alcachofa
-20 gr. de foie
-vermouth
-5 cl. de salsa espa?ola
-juliana de trufa
-1 lamina de pasta brick
-10 gr. de chalota
-10 gr. de zanahoria en brunoise
-10 gr. de berenjena en brunoise
-10 gr. de pimientos rojos en brunoise
-10 gr. de pimientos verdes en brunoise

Preparación

Cocer en un blanco los fondos de alcachofa, hasta dejarlos tiernos y bien cocidos.A parte limpiaremos los medallones de cordero de grasas sobrantes.

En una plancha o en una sarten antiadherente muy caliente marcaremos el hígado de pato y los medallones de cordero.

Colocaremos el foie de pato dentro de los fondos de alcachofa y sobre el foie, pondremos los medallones de cordero.

Naparemos los medallones con salsa soubise. A?adiremos queso emental en lo alto y gratinaremos. En otra sartén, pondremos a reducir un poco de vermouth, y seguidamente a?adiremos la salsa espa?ola, que reduciremos hasta lograr la textura ideal. Como guarnición prepararemos un mil hojas de pisto.

Cortaremos discos de pasta brick, que hornearemos a 200 grados para secarlos y dejarlos crujientes. Prepararemos el pisto, rehogando primero la chalota, después, la zanahoria y terminando conlos pimientos y la berenjena.

Escurriremos el exceso de jugo del pisto para evitar que reseque la pastabrick. Montaremos el mil hojas, alternando capas de pasta brick y de pisto.

Serviremos caliente, previo salseado del plato con la salsa espa?ola