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Quiche Lorraine de Alcachofas



Ingredientes

    -100 gr. de masa ? foncer
    -2 fondos de alcachofa
    -30 gr. de bacon
    -50 gr. de cebolla
    -1.5 huevo/s
    -0.5 yema/s
    -25 gr. de queso Emmental rallado
    -50 gr. de crema de leche
    -75 gr. de leche
    -10 gr. de mantequilla
    -nuez moscada
    -pimienta negra del molinillo
    -sal

    PARA REALIZAR EL BLANCO:
    -0.5 litro/s de agua
    -25 gr. de harina
    -zumo de 0.5 limón/es

Preparación

Esta receta de quiche es una receta muy útil para realizarla en buffets o encuentros con varias personas.

Empezaremos limpiando las alcachofas igual que cuando realizamos unas alcahofas glaseadas o unas alcahofas rellenas. Por lo tanto cortaremos los tallos y deshecharemos las primeras hojas. Podemos pulir la base con el filo del cuchillo o con el dorso. Seguidamente cortaremos la mitad superior de las alcachofas, para poder limpiarlas por dentro y vaciarlas.

Con la cucharilla parisina, vaciaremos el interior de las alcachofas, quitandoles así la pelusa que contiene en su corazón. Esta pelusa resulta muy áspera al paladar y es imprescindible eliminarla.

Coceremos en un blanco los fondos de alcachofa, con 50 gr. de harina y el zumo de 1 limón.

Prolongaremos la cocción de las alcahofas hasta que esta estén tiernas en su interior. No deberemos sobrehervirlas, puesto que posteriormente se deberan hornear junto con toda la farsa de la quiche. Por lo tanto coceremos estas alcachofas al dente. Al llegar a este punto las enfriaremos rapidamente en un ba?o de agua y hielo.

A parte en un recipiente con agua hirviendo escaldaremos el bacon. Este deberá estar cortado en juliana, o sea, en tiras de 5 cm. de largo, 1 mm. de grueso y 1 mm. de ancho. Mantendremos el bacon escaldandose durante 1 minutos, con el fin de eliminar las impurezas y el excesivo olor que desprende. Escurriremos el bacon muy bien antes de dorarlo, ya que en el s upuesto de que esté húmedo nos borbotearía la materia grasa.

Calentaremos la materia grasa y el ella empezaremos dorando el bacon. Seguiremos a?adiendo la cebolla, cortada ciseleé, en dados muy peque?os.

Doraremos también la cebolla y el siguiente ingrediente que a?adiremos serán las alcachofas. Las cuales cortaremos previamente en tiras, igual que una en juliana, aunque no es necesario que hagan 5 cm. de largo. Entonces, a?adiremos las alcachofas y seguiremos dorando el resto de ingredientes. Una vez todo el preparado coja su color dorado pertinente, salpimientaremos y reservaremos a parte para su posterior uso.

A parte, y en un bol, juntaremos los huevos, las yemas y el queso rallado y calentaremos en unsauté la leche y la crema de leche. Mojaremos esta mezcla con otra de huevos y yemas y con la mezcla de leche y crema de leche.

Con un batidor de mano removeremos bien todos los ingredientes, logrando así una mezcla uniforme. En el momento que lo logremos a?adiremos la guarnición sólida dorada anteriormente.

Salpimentaremos toda la farsa y aromatizaremos con nuez moscada. Forraremos el molde que querramos utilizar con masa ? foncer o en su defecto pasta quebrada o brisa, siguiendo las indicaciones que marca en la receta de masa ? foncer.

Rellenaremos este molde de masa ? foncer con la farsa de quiche. Cubriremos hasta el límite que nos marque el molde, sin dejar espacio entre la masa y el relleno. Llegados a este punto solamente tendremos que hornear la quiche. Realizaremos la cocción a una temperatura constante de 200 grados, durante un periodo de tiempo comprendido entre los 25 y los 30 minutos.

En el momento que la cocción se haya dado por terminada reposaremos la quiche durante unos minutos, para que su desenmoldado sea más fácil. Porcionaremos la quiche según nuestras necesidades.