Después descubrí otros grandes imperios quizás aun más grande y muy cerca mío hablo de los Mayas, Aztecas e Incas es sobre todo este último pueblo el que más me fascina, y al cual me referiré no hablo de historia si no más bien de dieta y el aporte que este hizo ala dieta mundial, siempre he dicho que hay que saber lo que uno come y la historia y el saber es un derecho de todos.
Perú está ubicado al norte de Chile, es conocida su gran gastronomía y sabores fuertes, así como la Boliviana y la del norte extremo de mi país, esto es obvio en la antigüedad estuvieron bajo el dominio del Imperio Inca el"Tahuan tinsuyo".
Hablar del Inca es hablar, de la"Pacha mama", madre tierra y del"Inti" Dios Sol, lo cierto es que la dieta inca era de las más ricas explotaban muy bien la agricultura y para esto usaban muy bien el guano de ciertas aves como abono consiguiendo así buenos frutos de la tierra, una de las grandes atribuciones de los incas son su cambio y modificación de plantas silvestres al consumo popular a través de su domesticación gracias a esto una vez llegados los españoles no tardaron en adoptar estas especies y llevarlas a Europa así tenemos que más de 110 plantas han aportado los Incas a la dieta mundial.
La Papa(patata): Pueden creer que uno consume a lo mucho dos o tres tipos de papas en la vida, pues bien los Incas domesticaron una raíz y a través de ella lograron desarrollar la papa de la cual cerca de 650 especies son conocidas en el Imperio Inca, de estas se comenzó a ingerir gran cantidad y de diversas formas por ejemplo tenemos:
- Kuai: cocidas a las brazas
- Cashqui: una especie de sopa más otros ingredientes como la carne de camélido.
- Chuño: que es una papa secada al sol, y de la cual se hacen muchos preparados.
Los Inca, además tenían en su dieta frijoles, de la cual igual existían variadas especies, quizás algo típico es la Quinua algo muy codiciado dentro de la cocina y que hoy en día es muy consumida en Perú y Bolivia, después escribiré algo de la Quinua.
Si les digo que los Incas cultivaron gran variedad de Zara nadie entiende que es, pero si dijo Maíz nos queda claro, aprovecho de decirles sabían que lo hoy conocemos como “pop corn” es una creación Inca; así es hay datos escritos que relatan el siguiente pasaje: en cierta ocasión y producto de el calor producida por el fuego el grano de un maiz el que era considerado especial revento y se volvio de reves fue tomando un blanco intenso y una forma más bien esponjosa de hay biene nuestro conocido pop.
Volviendo al Maíz en Gral. así como en gran parte de la cocina americana los productos que derivaban del maíz eran mucho y estos han sido incorporados a la dieta de todo el mundo, a través de por ejemplo harinas, fabricaban un brebaje que los españoles conocían como “Vino de maíz”, famosa en toda América es la Humita y los Pasteles de “Choclo”, nombre dado en Chile al maíz.
Hay que mencionar la importancia tal del maíz que el Estado obligaba a su cultivo.
Sabias que los Incas por lo general no consumían el agua común, pues hacer eso era considerado una ofensa a la pacha mama pues la consideraban gemelo de la tierra y consumirla podría traer enfermedades. En su reemplazo producían el Bacón, que es una raíz comestible y que contiene azúcar la que con facilidad es asimilada en el cuerpo.
Platos como el Ají de gallina tan tradicional del altiplano tiene su origen en el imperio un pariente de la gallina moderna existía ya en la antigüedad pero se conocía como Hualpa, este era encomendado a los grandes cocineros quienes lo preparaban con ají y, se dice que la importancia dada a este plato radica en que lleva un rey su nombre este era Atahualpa, quien fue el último de los grandes Incas coronados, esto nos muestra que la historia se encarga de traernos hechos a la memoria y estoy seguro que pocos peruanos saben la historia del Ají de gallina
La comida tenia relación así de igual manera con las Deidades existentes, por ejemplo la ensalada de flores nuevas de Tuna o Nopal la que se conocía con el nombre de Hachana, cuando se combinaba de la flor de la campanilla con leche, miel de abeja y ají se convertía en el más noble afrodisíaco y se consumía con frecuencia frente a una Waca o Dios y era una especie de confesario pues era muy en privado. Cuando era para las mujeres lo hacían con chicha de maíz.
Otros productos de la dieta Incaica:
- Chitga: muy similar a la espinaca
- Lacayote: es una calabaza Peruana
- Paico: es un arbusto del cual se sacan el Té del Inca y que hoy es conocido por la homeopatía.
- Chirimoya: Manjar para los dioses, en ingles es conocida como Custard Aplee
- Usum: que es una variedad de Ciruela
- Shiraca: que es una especie de Mora silvestre.
- Cachum: es un pepino
- Ushu: llamado ají y en España Pimiento de las Indias de los cuales es conocido el rocoto, y sobre todo el relleno que una receta conocida hasta el día de hoy
- Coca: era medicinal y comestible, todos sabemos hoy que uso se le da a la coca, pero era de consumo masivo pues ayudaba a mantener la salud, no olvidemos que el cusco principalmente y machu pichu están a mucha altura.
El Inca comía en abundancia y los de la corte se deleitaban de grandes manjares traídos de todo el imperio, y estaba prohibido mezclar la bebida con los alimentos pues era imprescindible deleitarse con el sabor puro de los alimentos, después de terminar se bebía en exceso.
Podemos resumir que el aporte a la dieta es inmenso y hoy en día se a combinado mucho la cocina oriental con la peruana, mezclando sabores y dando mucha fuerza a la rica gastronomía Peruana.
Aun que la cercanía es cosa de horas el sur de Chile y Argentina no recibieron mayor influencia incaica al principio si no más bien una ves llegados los españoles, recordemos que los incas nunca pudieron avanzar al sur de estos países pues los Araucanos fueron un pueblo Organizado y muy fiero al que ni los españoles derrotaron.
Ojala les guste el tema pues mi intención es que los amantes del cocinar sepan de que cocinan si no la historia de lo que cocinan así pueden al momento de recibir las felicitaciones de los platos, agregar un tema cultural que les elevara el nivel de maestros
Con afecto desde Chile Mauricio