Los higos

Quiero compartir con vosotros una extraordinaria información y fotografías realizada por toda una eminencia del sector, mi paisano Juan y os invito a que os adentréis en su jardín: http://www.jardin-mundani.es/.

Los higos extraordinarios por sus cualidades de sabor, aroma y color. Higo de la variedad BORDISSOT NEGRA, llamada en Valencia BURJASSOT NEGRA:



Mismo higo anterior con una gota de miel que sale de su abertura apical, lo cual indica a las aves que está maduro, para que se lo coman y esparzan sus semillas lejos de la planta-madre con las defecaciones:



Pulpa de un higo Bordissot negra:



Y aquí os presento una variedad de higuera relativamente reciente, pues solamente tiene un siglo más o menos. El campesino que la descubrió la llamó CARLINA y la propagó por estacas al ver la gran calidad de sus higos y su facilidad para ser secados y conservados durante muchos meses para el consumo humano y animal. Nació en el pueblo de Algaida en una pared de piedra seca que en Mallorca separa las distintas fincas y sirve a su vez para amontonar de una forma util las abundantes piedras del suelo mallorquín. Este estilo de pared seca se llama así por estar hecha simplemente amontonando las piedras bien encajadas entre sí, sin utilizar ningún material de cementación. Pues entre las piedras de una pared seca nació esta nueva variedad de higuera seguramente de una semilla que defecó un pájaro.

Evidentemente, como todas las higueras nacidas de semilla, era hija de un padre Cabrahigo y una madre higuera de la variedad llamada GALANTINA, también llamada ALACANTINA en Valencia y en algunas localidades de Mallorca. Las semillas viables de higuera pueden dar lugar a higueras con higos con el 100% de flores masculinas, es decir, son Cabrahigos extrictos, a higueras con flores masculinas y femeninas puras a la vez, es decir, semi-cabrahigos, a higueras con flores masculinas y flores femeninas partenocárpicas, a higueras con flores 100% femeninas puras (como la de Esmirna, que necesita el polen de un cabrahigo para madurar los frutos) y por fin a higueras con flores 100% femeninas partenocárpicas, que pueden madurar los frutos sin fecundación (son la mayoría de higueras cultivadas) y, si son fecundadas, dan lugar a semillas viables y los frutos son mucho más sabrosos por el aroma a almendra tostada que les confieren las semillas. De esta última clase es la higuera Carlina, 100% hembra partenocárpica:





Fijaros en la maravillosa y apetitosa pulpa de estos higos que exteriormente no tienen nada de atractivos. Os aseguro que son un verdadero bombón en la boca. Al masticarlas algunas semillas se aplastan y dejan escapar un delicioso bouquet a almendra tostada que convierte su degustación en un placer de dioses:

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

178 votos