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Yogur con sabores




Hay tres modos de dar sabor al yogur:

- Hacer una infusión en el propio yogur.
- Mezclar un ingrediente con el yogur para que el sabor se extienda homogéneamente.
- Añadir algún ingrediente en trozos pequeños que no se mezclan totalmente con el yogur.

Cualquiera de estos métodos debe aplicarse después de la incubación, no antes, para que las bacterias que hacen el yogur no se vean interferidas o inutilizadas por estos ingredientes. No hay que olvidar que si se revuelve el yogur se puede cortar, aunque por regla general vuelve a unirse poco después. Por eso los sabores que deban revolverse se añaden 1 ó 2 horas antes de servir el yogur.


Sabores por infusión

Se trata de ingredientes sólidos, de sabor muy fuerte que se introducen en el yogur durante un tiempo para que le transmitan su sabor. Estos son los que menos perturban la estabilidad del yogur. Por ejemplo, se puede meter una hoja de laurel dejandoel tallo fuera
o una tira de cáscara de limón pinchada en un palillo que también asome, en ambos casos para sacarlos antes de tomarlo, sin que el yogur se corte.

He aquí algunas sugerencias:

- Una hoja de laurel.
- Una rodaja de cebolla (pinchada en un palillo).
- Un diente de ajo (pinchado en un palillo).
- Una cebolleta (dejando que asome el rabo).
- Un trozo de rábano picante (en un palillo).
- Una ramita de menta, de romero, de albahaca o de otra hierba fresca (si se deja el tallo asomando, el sabor será menos pronunciado).
- Una rama de canela (si se deja una punta asomando el sabor será más delicado).


Sabores para mezclar

Para darle al yogur un sabor uniforme se le suelen añadir ingredientes en polvo, en líquido o en esencia. Estos yogures se pueden comer así o añadirse a otros platos. He aquí algunas
sugerencias, las cantidades son al gusto:

- Sal.
- Pimienta blanca o negra, Cayena o pimentón.
- Canela en polvo.
- Nuez moscada molida.
- Pimienta dulce molida.
- Curry en pasta.
- Semillas de ajonjolí.
- Tomillo, hierbabuena, mejorana, salvia, secas y trituradas, o alguna otra hierba que vaya bien con el yogur.
- Salsa inglesa.
- Salsa de soja.
- Vinagre de vino o esencia de anchoas con especias.
- Ketchup de tomate o de champiñones.
- Sopa concentrada en lata.
- Zumo, puré o pasta de tomate.
- Cualquier salsa embotellada que no contenga extracto de levadura.
- Sidra.
- Vino tinto o blanco.
- Azúcar glas, en polvo, blanquilla o morena desgranada.
- Ralladura de cáscara de naranja o limón.
- Licores dulces.
- Zumos o purés de frutas colados.
- Miel, almíbar o caramelo líquido.
- Chocolate muy finamente rallado, o chocolate en polvo.
- Esencia de vainilla.
- Esencia de limón.

Ingredientes sólidos

Cualquier ingrediente sólido picado, desmenuzado o cortado en cuadraditos se puede combinar con el yogur sin alterarlo demasiado, salpicándolos por encima y luego introduciéndolos en el yogur con la punta de un cuchillo. Pero si los ingredientes sólidos llevan con ellos algún líquido, como por ejemplo el zumo de las frutas de lata, éste se quedará en la superficie y habrá que revolverlo suavemente para que se mezcle.

El yogur va tan bien con tantas cosas diferentes que sería imposible dar una lista completa. Aquí citamos algunas de las más comunes, dulces o saladas. Estos ingredientes deben ir molidos, picados, desmenuzados o cortados en cuadraditos.

- Pepinillos agrios.
- Aceitunas.
- Pimientos verdes.
- Zanahorias.
- Pepinos.
- Cebollas.
- Hinojo (cogollo).
- Otros ingredientes de ensalada que sean firmes, pero evitando la lechuga, la remolacha o el tomate.
- Filetes de anchoa.
- Atún al natural, sardinas, arenques o caballa de lata.
- Quisquillas y otros crustáceos. de buen sabor, como jamón y otras carnes ahumadas.
- Queso rallado.
- Huevo duro picado.
- Fruta de lata picada y bien escurrida, pero no frutas frescas ni frutos secos, excepto para comer inmediatamente.
- Cáscaras de frutas confitadas.
- Frutas secas.
- Caramelos blandos, o guirlache desmenuzado.
- Turrones o almendras garrapiñadas en trozos.
- Merengues desmenuzados.


SUGERENCIAS PARA SERVIR

El yogur, natural o con sabor, sirve para componer muchos platos
diferentes.

Platos salados

- Ensalada de yogur: mezclar pimientos verdes o rojos picados, cebolletas picadas, manzana reineta picada, y nueces o cacahuetes picados con yogur natural.
- Un delicioso relleno para huevos duros o tomates: Poner a colar el yogur para que se espese y mezclarlo con yemas de huevo duro pasadas por el chino, perejil picado y un chorrito de tabasco.
- Para adelgazar, haga el cóctel de gambas con yogur en vez de
con de puré de tomate para darle color y sabor y añada un chorrito de tabasco. Revuelto con las gambas sirve para rellenar medio aguacate o para poner sobre lechuga picadita.
- Para hacer queso de nueces casero, mezclar yogur «seco» y requesón o queso graso doble crema a partes iguales. Darle forma de queso redondo y cubrirlo con medias nueces por encima y por los costados.
- Aderezar patatas asadas con yogur espeso mezclado con perejil picadito. Se puede también añadir al yogur un poco de bacon frito y desmenuzado.
- Sirva verduras cocidas con yogur en vez de una salsa picante.
- Ponga yogur en cualquier plato que requiera nata agria.
- Para hacer pollo a la rusa se ponen en una cazuela unas
piezas de pollo y se cubren con tomates de lata. Se añaden algunos champiñones en rebanadas. Se pone el horno a l80º C y se asa esta cazuela durante 1 hora u hora y media, hasta que el pollo esté tierno y los tomates se hayan reducido. Se sacan las piezas de pollo y se le añade a la salsa de tomate una cantidad de yogur natural suficiente para que la salsa quede de color de rosa y bastante suelta. Se vierte sobre el pollo.
- Al estofado de cordero se le da un toque nata agria (o yogur) cuando ya está hecho.

Platos dulces

- Sustituir por yogur la mitad de la nata montada para rellenar canutillos, tartas, lampagos, etcétera.
- Mezclar fresas machacadas con yogur endulzado con miel. Ponerlo en una fuente honda y cubrirlo con una capa gruesa de galletas digesta desmenuzadas.
- Para hacer un postre de chocolate, mezclar chocolate fundido al gusto, con yogur natural.
- Sustituir con yogur la mitad de la nata de las recetas de «mousses» y budines fríos.
- A algunas personas les desagrada la consistencia del yogur, que obliga a tomarlo con cuchara. Para conseguir una bebida de yogur, refrescante y saludable, batirlo con azúcar o miel en la batidora. Si se quiere muy líquido, añadir un chorrito pequeño de leche. También puede añadirsele algún aromatizante, como licor, chocolate en polvo o fruta, en pequeña cantidad.




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23 Comentarios

alberto cobos

me gustaria saber como espesar el yoghurt y como poder conservarlo sin refrigeracion, como hay algunas marcas comerciales que no necesitan refrigeracion,agradeciendo de antemano tu atencion prestada.me mandaras tu respuesta a mi correo tono266@hotmail.com

Publicado el 16-04-2004

Dela

Alberto te envié varios correos, el mismo que pones en este comentario, te dejo aquí lo que te escribí: <<>>>>

Publicado el 27-04-2004

Dela

Soy Dela, me dajaste un mensaje en un reportaje sobre los yogures, no sé cuánto tiempo hace que lo pusiste, al hacer una comprobación en él lo ví. Los yogures que no necesitan de refrigeración es porque son pasteurizados, tedejo unas páginas donde se habla sobre ello: http://www.consumaseguridad.com/web/es/alimentos/leche_y_derivados/2003/05/07/6252.php http://www.consumaseguridad.com/web/es/sociedad_y_consumo/2003/03/05/5394.php http://profesional.medicinatv.com/webcast/muestra.asp?idfg=0&idwc=2789 http://www.foronuevaeconomia.com/principal.asp?cod=20040218102432 No obstante tú puedes encontrar más si en un buscador pones "YOGUR PASTEURIZADO" Que cómo se pueden espesar?, añadiendo a la leche lo siguiente: leche en polvo, nata o leche evaporada. Aproximadamente como un vaso de vino para un litro de leche, la misma medida para cuaquiera de las tres cosas que vayas a utilizar. No obstante si ves que lo quieres más o menos denso sólo es cuestión de añadir más o menos cantidad. Ya me cuentas qué tal, saludos. Dela

Publicado el 27-04-2004

Alberto cobos

Gracias Dela me da gusto recibir tu informacion hoy es 5 de mayo 04 mi interes es un poco mas del yogur casero y hacer unos 50 litros de leche bronca para comercializarlos podrias ayudarme? gracias de nuevo

Publicado el 05-05-2004

Alberto cobos

Dela saludos segui tus instrucciones pero me quedo muy grumoso y con unasensacion de granulos no se que hice mal

Publicado el 03-06-2004

Ursula

Hola, les agradezco la información sobre la receta del yogut, ya que los comprados tienen muchos químicos y quiero darle a mi bebé todo los más sano posible, y que pueda hacerlo con mis propias manos, ya que me gusta mucho todo lo relacionado con la cocina. Muy interesante la página, un saludo para ustedes. Muchas Gracias.

Publicado el 15-09-2004

sara amon

hola me podria decir alguien como se hace el yamid-piedras o yugur seco mi email es saraamon@mixmail.com gracias

Publicado el 18-05-2005

sara amon

hola me podria decir alguien como se hace el yamid-piedras o yugur seco mi email es saraamon@mixmail.com gracias

Publicado el 18-05-2005

belen

hola necesito saber como se hace el yogur en las yogurteras electricas lo que pasa que me regalaron una y no viene con las intrucciones desde ya muchas gracias

Publicado el 16-06-2005

pEDRO

PONGAN DIBUJOS PARA VER EL PROSEDIMIENTO

Publicado el 28-06-2005

eleonora moreno

si son tan amables de enviar a mi correo la receta de como hacer el yogurt mil gracias

Publicado el 08-09-2006

gaby

hola porfas como se hace el yogurt de veterraga gracias te lo agradesco porfas pasame la receta si ok bye te cuidas

Publicado el 11-09-2006

Gabriel

gracias por la receta de yogurt, voy a intentarla y espero que me salga bien...abrazos

Publicado el 13-11-2006

karla jessenia noguera

me gusta el reportage sobre el yogur y fanatica a el y me gustaria hacer en mi casa puedo octener las recetas gracias

Publicado el 15-11-2007

orco

es un asco , no escriban tonterias.

Publicado el 21-03-2008

cami

se pude mezclar el azucar antes de que quaje en el yogurt natural?

Publicado el 31-03-2009

Dela

Lo puedes hacer Cami, sin problemas. Además así compruebas si te gusta más o no. Saludos

Publicado el 01-04-2009

gladys

tambien se puede acompañar con una buena ensalada de frutas mmmm k riko

Publicado el 30-07-2009

iudi

no pongan sabores agridulces eso sabe horrible pues

Publicado el 30-07-2009

lola

es una receta buena pues nos da a conocer algo de alimentos naturales

Publicado el 27-01-2010

Domingo

Gracias por la ayuda. Pondremos en práctica los datos recibidos

Publicado el 24-05-2010

MARTHA PINTO

DESEO LA FORMULA DE COMO PREPARAR EL YOGURT CON FRUTAS Y COMO DARLE EL COLOR . MIL GRACIAS. mhpsdsr@yahoo.com

Publicado el 06-05-2012

jose

Al intentar dar sabor al yogur se me corta como evitarlo. Hay que volver a ponerlo en la yogurtera o a que temperatura

Publicado el 26-09-2012