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Consejos Practicos sobre Coctelería




  • Para seleccionar las copas

  • Las medidas standards usadas son mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus equivalentes aproximados son:

    30 ml. = 1 Oz.
    20 ml. = 2/3 Oz.
    15 ml = 1/2 Oz.
    Una pizca = 2 o 3 gotas

  • Para seleccionar las copas

  • La tendencia hoy es comprar vasos o copas multiuso. Las recetas que aqui se presentan ofrecen sugerencias acerca de los tipos de copas tradicionales, pero cada uno debe sentirse libre de usar los que más le gusten o los que tenga a mano. Los vasos grandes o de cuerpo alto: Highball, son la mejor opción si se quiere adquirir un solo tipo de ellos. Y no hay por qué preocuparse si la bebida no lo llena completamente.

  • Dos métodos para escarchar

  • Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo en el congelador por espacio de media hora. Esto le dará una apariencia escarchada a toda la superficie.

    Con sal o azúcar (este sistema se utiliza para escarchar el borde solamente), humedezca el borde del vaso con jugo de limón o con el jugo de la fruta que se esté utilizando para la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar.

  • Para enfriar un vaso

  • Colóquelo en el refrigerador por lo menos una hora antes de servir la bebida, o llene el vaso con hielo y agua fría y déjelo reposar mientras prepara el trago. Cuando esté listo, vacíe toda el agua y llénelo con la bebida.

  • Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso

  • Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y déjela caer dentro de la bebida.

    Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.

  • Para preparar bebidas con hielo

  • Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.

  • Para preparar bebidas con agua

  • Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y variarle el sabor.

  • Para preparar bebidas con Vodka

  • Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, usted deberá colocar la botella en el congelador con bastante anticipación.

  • Para preparar bebidas con clara de huevo

  • Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy dificil de dividir.

  • Para mezclar una bebida

  • Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se hace utilizando un equipo de mezclar, que consta de una vaso grande de cristal y una tapa metálica que se le ajusta perfectamente, conocido como: coctelera.

    Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los demás ingredientes. Ponga la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, déle unos golpecitos para que el líquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir.

    Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta de una tapa metálica que se ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede servir.

  • Para servir una bebida

  • Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una pequeña porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.

    Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro del vaso antes de verter el líquido. Esta absorverá el calor y el vaso no se romperá.

  • Para servir un Pousse-café

  • Para servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el fondo del vaso, y continúe con los demás de acuerdo con su densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cóncava hacia abajo, y vacíe el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara.

    Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigérelos aproximadamente por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarán su propio lugar.

  • Para flamear licores

  • Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave, vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Precaliente sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante. ¡Tenga cuidado!

  • Para abrir una botella de vino

  • Usando un cuchillo afilado, elimine el sello que está alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto. Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y déle vuelta hasta que esté lo más profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy comun de que el anfitrión pruebe el vino antes de servírselo a sus invitados.

  • Para abrir una botella de Champaigne

  • Coloque una toalla alrededor de la botella bien fría. Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, déle vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho está cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champaigne, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es señal de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas.

  • Para limpiar la cristalería

  • No importa qué tipo de vasos o cristalería utilice, siempre debe asegurarse de que estén impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, déjelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen.

    También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.

    Lave los vasos inmediatamente después de utilizarlos. Si no le es posible, enjuáguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas.

    Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper. Pero si usted lo hace, sepárelos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua fría. El de abajo se expanderá y el superior saldrá con mucha más facilidad.




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    2 Comentarios

    moises velasquez delgado

    como y con que ingredientes puedo preparar un vodka absolut de vainilla. alguna bebida fria y de buen sabor

    Publicado el 14-11-2004

    juan carlos

    me interesa todo ,lo de cocteleria y me gustaria que me mendaran unos consejos del mismo o que me mandaran unas resetas ami correo que es cris-vi.jc_@hotmail.com

    Publicado el 19-08-2008