Inca, una herencia a la gastronomía mundial

Buscando algo sobre el Imperio Inca, ya que soy estudiante de la Escuela Normal Superior, en la especialidad de Historia, aqui en mi natal Chihuahua, Chih. México, me encontre con la gastronomía, que me va a hacer muy útil en una exposición. Muchas gracias por esta gran aportación y saludos.
Publicado por Leticia Rascón el 28-01-2004

mira ami me gustaria que se pusiera algo con respecto a la coccina moderna a las nuevas tendencias y cosas asi pero creo que no hay nada bueno espero que tu tengas una respuesta para miy muchos como yo que nos preocupamos por el futuro de la gastronomia mundial y sus tendecias
Publicado por CRISTOPHER DAVID el 20-02-2004

quisiera saber mas sobre la cocina peruana y sus ramas y como se origino
Publicado por anderson el 16-05-2004

LA COCINA PERUANA ES LA MAS RICA ENTODO LOS SENTIDO POR QUE CUENTA CON INSUMOS NATURALES
Publicado por NICO el 09-06-2004

me podrian embiar a mi correo (maldonado220@hotmail.com)la historia del ají de gallina
Publicado por Pierre Maldonado el 18-06-2004

hablen también sobre la historia del ají de gallina
Publicado por lucero el 18-06-2004

me encantaría si pudieran incluir en su página la historia de cada comida
Publicado por greta freire el 19-06-2004

las comidas que preparan son un asco tienen que mejorar la calidad gracias
Publicado por susana el 21-06-2004

me parece chebreque aprecies tanto la cultura y la cocina inca mas aun que hoy hay tanta discriminacion de parte de tu pais al nuestro y me gustaria mas bien que hicieran la historia de la cocina tanto de la costa sierra y selva peruana gracias
Publicado por juancarlos el 01-07-2004

QUISIERA QUE POR FAVOR ME MANDES ALGUNA INFORMACION SOBRE LA COCINA BOLIVIANA Y CHILENA . A ESTE MAIL MARISA PENIA@YAHOO.COM.AR
Publicado por MARISA el 06-07-2004

diskulpe,necesito hacer un trabajo sobre el aji,todo lo relacionado al AJI,me podria ayudar?la hisoria del aji de gallina tb me interesa.soy un estudiante de cocina.
Publicado por edu el 11-07-2004

La cocina es una de las gastronomias mas difundidas en el mundo y por ello te felicito por tu bonito y resumido relato digo resumido por que es tan extensa nuestra gastronomia que no te alcanzaria tiempo para para escribir tanta informacion que nos han dejado nuestros antepasados y digo pasados por que ahora con esta modernización hay mucha mas información por recaudar, solo gracias por el aporte de tu parte a la lectura via internet, disculpa recien me doy cuenta de que no Eres de mi patria querida pero olvidandonos de las fronteras puedo decir con toda seguridad de que en algún momento fuimos de una misma nación. seguire leyendo tus reportajes. Aliloca
Publicado por Alicia el 11-07-2004

nesecito saber sobre la elaboracion del chuno
Publicado por katty el 14-07-2004

necesito que hablen de las comidas y sus ingredientes de los incas,mayas y astecas(recetario)?rapidooo! por favor
Publicado por angelica castillo el 19-07-2004

porfabor nesecito las recetas de comidas de los incas astecas y mayas porque o si no les voy a pegaR UN COMBOOOOOOOO ?GRACIAS POR SU COMPRENCION!
Publicado por paola irribarra el 21-07-2004

PORFIS LAS RECETAS DE COMIDAS DE LOS INCAS ASTECAS Y MAYAS PORFIS ADIOS
Publicado por Amanda Rodr?guez el 21-07-2004

PORFAVOR LAS RECETAS DE LOS INCAS ASTECAS Y MAYAS O SI NO TE ACUSO CON MI PADRE QUE ES ABOGADO DE EEUU Y ES VERDAD Y YO TENGO 30 Y SOY PROFESOR DE HISTORIA DEL COLEGIO ISM DE SANTIAGO ADIOS
Publicado por felipe troncoso el 21-07-2004

TRAENOS INFORMASION DE LAS RECETAS DE LOS INCAS MAYAS Y ASTECAS 6 DE CADA UNO PORQUE O SI NO LES VOY A DECIR A TODO EL MUNDO QUE ESTA PAG ES MAS CHANTA QUE TVU CANAL REGIONAL DE CHILLAN Y QUE NADIE SE META A ESTA PAG CHAO Y TRAE LA INFORMACION RAPIDOOO
Publicado por maximiliano perez troncoso el 21-07-2004

Hola. Nosotros no tenemos recetas incas o similares. Si quereis podeis utilizar el foro para preguntarlo. Con respecto a lo del abogado... pues supongo que es co?a
Publicado por Chefwww el 24-07-2004

receta de la quinua y sus derivados y que vitaminas contiene mi correo es limberg_48@hotmail.com
Publicado por limberg el 27-07-2004

Bueno me da mucho gusto que un Chileno hable de nuestras comidas, ya que siempre hay como una rivalidad entre Peruanos y Chilenos, espero que así como tu hayan más. Bueno recomendarte que en nuestro país hay muchas comidas ricas que podrían servirte. Gracias.
Publicado por Pilar Larrabure el 28-07-2004

estoy haciendo mi tesis a cerca de comida del norte de chile, ?tienes alguna informacion?, te lo agradeceria
Publicado por www.mauroaraya-31hotmail.com el 30-07-2004

Y que hay del CEVICHE
Publicado por CARLOS el 31-07-2004

me encanto,y es algo que en lo personal respeto mucho ya que pretendo hacer de la gastronomía,algo diferente quiero trabajar en esta area,en realidad uno nunca termina de aprender,es como la medicina todos los dias algo nuevo, la gastronomia tambien, es hoy una, ayer fue distinta, y en otros tiempos con las manos.suerte ...
Publicado por catherine matamala el 06-08-2004

gracais por tu aporte , no encontraba datos de comidas incas ni en la Encarta.. nuevamente gracias , pues debo satisfacer las necesidades de investigacion en mi biblioteca
Publicado por Rossy de chile el 10-08-2004

te felicito por tu resumen, haber si nos haces otro sobre el PISCO SOUR PERUANO ... GRACIAS
Publicado por liliana carpio el 10-08-2004

BUENO SUPONGO QUE ALHECER ESTE REPORTAJE PUDISTE DEGUSTAR TODA ESTA RIQUISIMA CULINARIA DE LOS PAISES ANDINOS.
Publicado por ROLANDO el 11-08-2004

bueno me parece muy interesante y me gusta su manera de escrbir . gracias
Publicado por linda el 11-08-2004

hola me parece interesante te felicito por el reportaje aplausos .......
Publicado por olinda china772 el 11-08-2004

YO creo que esta muy bien que nos informen de esa manera sobre un alimemto peruano ''GRACIAS''
Publicado por ANITA el 12-08-2004

gracias ! me ayudaste a terminar mi proyecto!
Publicado por yo el 16-08-2004

gracias, me ayudo arto. esta muy buena este material
Publicado por natalia ramirez. el 19-08-2004

voces deverian culucare algunas recethas
Publicado por gabriel el 19-08-2004

QUEREMOS SABER COMO LO PREPARABAN LO ALIMENTOS EN ESPESIAL EL ROCOTO RELLENO TODO ESTA BONITO PERO QUEREMOS MAS AMPLIO GRASIAS .
Publicado por SHIRLEY el 25-08-2004

sabes me gustaria q hagas mas sobre la historia de los paltos del peru, es decir su origen.
Publicado por ofelia vllegas el 06-09-2004

QUISIERA SABER HACERCA DE LA ELABORACION DEL DULCE DE LACAYOTE Y GRACIAS POR ESTA OPORTUNIDAD
Publicado por Reyna el 08-09-2004

ESTÁ BUENO EL MATERIAL PERO NECESITO RECETAS DE COMIDAS TPICAS DE LA PRIMERA REGION DE CHILE. CHAO
Publicado por ANDRESITO el 08-09-2004

quiero saber las vitaminas del rocoto
Publicado por carmen el 14-09-2004

hola me parece muy interesante la nota...no se si me pudiera ayudar con mas informacion acerca del aji de gallina..soy estudiante de coicna y tengo que hacer un trabajo acerca de este plato o sino darme alguna bibliografia o sitios web para visitar, se lo agradeceria mucho en verdad.
Publicado por Angela el 15-09-2004

felicitaciones, entré de casualidad a esta página y me encantó la manera como dedicas tu investigación, soy estudiante de cocina aquí en Perú, si alguién desea información rerspecto a las recetas de nuestra culinaria, la historia de cada plato y su correcta preparación ( receta clásica ) sus variantes, sus tendencias, asi comoi la cocina novoandina, Etc. les doy mi correo electronico: oropel00@hotmail.com , me gustaria compartir información, pues me interesa lo cocina chilena, soy un fanático de sus empanadas, el pastel de choclo y otras exquisiteces. desde Perú saludos para los hermanos chilenos
Publicado por oswaldo el 18-09-2004

necesito una receta de lo que comian los incas para un proyecto si me pueden ayudar escribanme porfavor ;-D
Publicado por lidia el 25-09-2004

esta bien chevere y mas q peru tiene una gran comida q viva el PERU CARAJOOOOO
Publicado por franco el 28-09-2004

Soy un profesor de "Historia de la Gastronomia", como me gustaria que lo que cuentas de la historia del "Aji de gallina 2 sea cierta, pero no es asi. Te invito a que leas en www.nutricionyrecetas.com o de lo contrario escribeme a rodotafur@yahoo.com.mx y podremos intercambiar informacion Rodolfo TAFUR Zevallos
Publicado por Rodolfo TAFUR Zevallos el 15-10-2004

quisiera saber los costos y el plan de estudio y de una de sus escuelas en el df o gto
Publicado por andrea el 17-10-2004

esto es una mierda
Publicado por maria el 19-10-2004

estoy apurada buscando todo lo de la gastronomia del norte de chile si pueden ayudarme porfa se los agradecemos.
Publicado por karen y stephania el 19-10-2004

SOY UNA ESTUDIANTE DE COCINA Y ME PARECE GENIAL Y MUY INTERESNTE LO Q HAS INVESTIGADO HOJALA HAGAS MAS INVESTIGACIONES PARA ESOS INGNORANTES Q SOLO SABEN CRITICAR SIGUE ADELANTE ...BELA_736@HOTMAIL,COM
Publicado por melissa el 20-10-2004

Amigo, EL AJI DE GALLINA es un plato de LIMA, PERÚ, que no tiene nada que ver con el altiplano, en tiempos de los Incas no hubieron gallinas, hubieron patos peruanos que no se utilizan para hacer el plato de la Lima del siglo XX: Ají de Gallina. CHOCLO ES UN BOCABLO PERUANO. LA GASTRONOMIA PERUANA ES UNA DE LAS TRES MEJORES DEL MUNDO.
Publicado por Ingrid el 20-10-2004

Por los nombres de las personas que aparecen en este fasiculo pienso que son chavas muy cueros o bonitas y me gustaria que publicaran fotos de ellas
Publicado por carlos blanco el 22-10-2004

Por los nombres de las personas que aparecen en este fasiculo pienso que son chavas muy cueros o bonitas y me gustaria que publicaran fotos de ellas
Publicado por carlos blanco el 22-10-2004

que haya mas sobre la chicha mi bebida favorita
Publicado por nelson el 25-10-2004

hola mau chef que talll me parece muy interesante aunque como gran conocedor usted sabe que sin querer obviamos algunas cositas,soy peruana y te felicito por este ensayo, estudio gastronomia y me gusta la investigacion creo que conocer los insumos, geografia, cultura de su pais hace que nuestra cocina sea mas profesional y cautivante. cuidense mucho ana_cielo157@hotmail.com
Publicado por AnyMedimont el 26-10-2004

Me parece bueno tu comentario en verdad y me sorprende mucho que no hallas hablado mal de nosotros pues casi siempre existe esa rivalidad estupida entre Perú y Chile dos pueblos hermanos que en el pasado fueron uno solo. Te felicito por ello hermano chileno. Saludos desde Lima. cualquier cosa mi correo es davidernesto22@hotmail.com
Publicado por Rommel el 05-11-2004

Estimados amigos: La presente nota es el resultado de la investigacion del "Aji de Gallina". Los amigos de Chile lo conceptualizan como un plato AYMARA (region al sur del Per?). Pero la investigacion nos revela lo siguiente: EL AJI DE GALLINA-PLATO LIME?O Durante el reinado de Felipe III se produce el cambio de la economía espa?ola. Se cierra la fase expansiva del Quinientos y se inaugura la fase depresiva del Seiscientos caracterizada por la pérdida de seguridad en el Atlántico, la gran epidemia de 1598 a 1600 que se llevó un 15 % de la población, las guerras con Portugal, la mediocridad de reyes y la expulsión total de los moriscos que eran los que cultivaban la tierra. Una de las consecuencias es la aparición de los pícaros de cocina que, acuciados por el hambre, se acomodaban en las cocinas de los grandes se?ores. Los conocemos gracias a Cervantes, en "El Quijote" y en su novela ejemplar "La ilustre fregona"; la cocina de la goyesca Duquesa de Alba todavía estaba llena de estos seres. Mientras tanto, Francia, bajo el reinado de Luis XIV, sustituye a Espa?a en su papel político hegemónico e impone para siempre sus gustos en la gastronomía de Occidente. Dicho rey era chillón y de una escandalosa gula que, según cuenta su cu?ada, se saciaba en la comida, con 4 platos de distintas sopas, un faisán entero, una fuente de ensalada, una perdiz, una pierna de cordero y varios platos de dulces y confituras. De 1733 es el primer libro moderno de cocina francesa, redactado por Vincent de la Chapelle y titulado "La cocina moderna"; en él aparece escrita por primera vez la forma de elaboración de la salsa bechamel y los pures de diversos frutos recientemente traidos del nuevo mundo (America), teniendo especial mencion la del tomate. En los últimos a?os del reinado de Luis XVI, aparecen los a?os de hambre, por las malas cosechas de los cereales, y para suplir su carencia, el boticario Antoine Auguste Parmentier convence a los franceses de consumir el tubérculo más nutritivo: la papa peruana. El 25 de agosto de 1785, en una gran recepción en Versalles, para celebrar el santo de Luis XVI, Parmentier se abre paso entre los cortesanos con un ramo de flores malvas y, cuando llega ante el monarca, le dice: "Se?or, quiero ofreceros un ramo digno de Su Majestad: la flor de una planta que puede solucionar la alimentación de los franceses. Así se introdujo la papa peruana en palacio que poco a poco fue cultivada en los huertos de los nobles, sin embargo, los campesinos y las clases más populares eran reacios a este producto porque crecía bajo tierra, pero la Revolución francesa y las guerras napoleónicas, con sus hambres, consiguen que este cultivo se extienda por Francia y por toda Europa En Alemania, en estas mismas fechas, Federico el Grande firmó un decreto que obligaba a los campesinos a cultivar la patata. Llegó a colocar soldados por todos los campos prusianos para comprobar el cumplimiento de su decreto; a partir de este primer contacto "manu militari", el alemán y la papa del Per? han quedado unidos para siempre: la toman en puré, la cortan en lonchas y dados, la reducen a fécula y la hierven para hacer aguardiente. Los Franceses no querian de ningun modo perder su hegemonia en la elegancia de la gastronomia, pero cada vez el hambre era de presencia constante en la mayoria de las mesas populares, esta carencia empezo a reflejarse en la mesa de los grandes se?ores de la corte Francesa. Como quiera que la ausencia generosa de carnes y la creciente voracidad de los amigos de los nobles no guardaban la proporcion, se crea una tecnica de tratar las carnes en doble funcion: Se preparaba una especie de fondo de carne que luego se agregaban diversos productos para su posterior consumo y la carne de este fondo era deshilachado en finas hebras para preparar con ello otros platos con el fin de poner en la mesa del banquete un numero mayor de presentaciones. Pero de todos los frutos exóticos traídos de América por los espa?oles, el que tuvo más éxito fue el tomate, "il pomodoro" (manzana dorada- nombre utilizado por los franceses y tomado de los italianos) unido casi maritalmente en forma de pures con otro producto de su eleccion daba nacimiento a un nuevo plato. Es asi como se emplieza a popularizar "Poule a lui pomodoro", que era basicamente hebras de carne de gallina con tomate en forma de pure. La revolución francesa comienza en 1789 y desde ese momento se da inicio en toda Europa nuevas formas de organización política, social y económica, surgieron nuevos usos y costumbres y triunfaron nuevos modos del pensamiento y nuevas tendencias espirituales, En la cual no estuvo ausente la Gastronomia.Cuando se produjo la Revolucion Francesa, al quedarse sin trabajo, muchos cocineros de los nobles de de Francia viajaron a el Nuevo Mundo (America), y con ellos trajeron sus recetas y las últimas tendencias de las tecnicas de cocina. Al Peru colonial llegaron y son empleados por la clase comerciante criolla con el fin de demostrar su poder economico a las antiguas familias espa?olas. Es asi como empiezan a tener presencia constante en las mesas de las principales ciudades del Peru los nuevos platos traidos por los cocineros franceses. Esta tecnica del deshilachado de las carnes que era nueva en el Peru Colonial (hay que tener en cuenta que el consumo de carnes que como herencia desde la época de los Incas era en trozos de tama?o generoso), y con los nuevos productos que tenian presencia abundante en las mesas peruanas nace un plato denominado "Gallina al Jerreque", plato de creacion de los conventos de Lima, donde el "jerreque" era una mezcla de agua, nueces y almendras picadas, y que esta masa conjuntamente con la gallina deshilachada en hebras y un sofrito de ajos, pimienta y cebolla finamente picado contituian un plato de uso de los a?os 1800. Otras de las formas del uso de la carne deshilachado era en dulces: Empezó a tomar apogeo una receta traida por los franceses y que se le atribuye a Ruperto Nola, el manjar blanco preparado con gallina deshilachada como hebras de azafrán, agua de rosas, leche de cabras, almendras y harina de arroz. El nombre que toma en Lima es de MANJAR REAL DEL PERÚ y en Arequipa el de MANJAR BLANCO DEL MISTI (nevado de esa ciudad). Este dulce se acompa?aba de un chocolate tan espeso que la cuchara tenía que estar parada en medio de la taza. Se cocinaba con clavo de olor, canela, pimienta negra, nuez moscada y kión (José María Arguedas lo recuerda en una de sus obras). "Los de mi tierra son tan amigos del aji que no comen sin el aunque no sean unas hiervas crudas" (Garcilaso de la Vega, lib 8 cap XII-Comentarios reales Ed.1945). estas frases nos revela que la cocina del acompa?amiento en el Peru es el Aji. Y es asi como las hebras de de la carne de gallina se tenian que ligar de una u otra manera . En 1839, el Gobierno de don Agustin Gamarra dicta el reglamento de la Intendencia de la Policia y en las inspecciones que se hacia para dar cumplimiento a la siguiente norma :" "La carne de los toros muertos en la Plaza de Acho, no se vendía fresca, sino seca y salada, so pena de caer en comiso a favor de los fondos de policía, y de 4 a 20 pesos de multa." "Los que vendían frutas, carne, pescados o cualesquiera otros mantenimiento da?ados, los perdían y eran condenados a enterrarlos fuera de la ciudad a su costa, y pagar de 2 a 10 pesos de multa." "Los que mezclaban dolosamente ingredientes nocivos a la ciudad en las bebidas y licores, pagaban una multa de 2 a 10 pesos, y eran puestos a disposición del juez competente; si el da?o o la malicia era de gravedad conocida, se anunciarían al público por la prensa sus nombres, su delito, y la pena que se les hubiese impuesto según las leyes." "Los due?os de cafés, fondas, y todos los vendedores de líquidos y comestibles, cuidaban de tener esta?adas por dentro las vasijas de cobre de que usaban so pena de perderlas y pagar de 1 a 4 pesos de multa, a cuyo fin visitaban sus establecimientos una vez al mes los funcionarios de policía." Los gendarmes de la Policia Lime?a al inspeccionar las diversas fondas y restaurantes de la ciudad, dan parte de un plato que era consumido por los parroquianos con deleite y este consistia en "hebras de carne de gallina con una sofrito de cebolla, ajos, aji y trozos peque?os de pan, acompa?ado de papas . Desde esa época a nuestros dias, este plato se ha enriquecido y ahora tenemos el famoso "Aji de Gallina" Bibliografia Sofía Fernández de Alperi, Cocina y gastronomía de Castilla y León, Pirámide, 1995 César Aguilera, Historia de la alimentación mediterránea, Ediciones Complutense, 1997 Mayor GC. (f) José MU?OZ V. -"Historia de seguridad de transito en las calles del Gobierno del Mariscar Agustin Gamarra" Rodolfo TAFUR Zevalos
Publicado por Rodolfo Tafur el 06-11-2004

estimados amigos, es especial un afectuoso saludo, sin antes resaltar el inmenso trabajo que hacen para resaltar la gastronomia del peru y del mundo hacia todos los rincones del mundo, a?adiendo el impetu que pusieron en este reportaje, en este caso no puedo a?adir unos temas adicionales a sus propuestas ya que solo soy un estudiante promario en lo que es el turismo en el peru, quisiera, si no fuera molestia y no esperando u rechazo por parte suya que me envien un poquito mas de lo que era la gastronomia inca, de lo que era sus propias formas de alimentacion, cual de los productos era de manifestacion festiva y cual la de manifestacion ritual, quisiera que me den un alcance valioso, ya que de esto se enfatisaria mas la cultura inca, propiamente dicha, esperando que me den algunos alcances me despido no sin antes decirles que siga su arda labor de transmitir conocimientos de las diferentes culturas del peru y el mundo, agradeciendo su comprencion les dejo mi e-mail para los tips: valsaingau1@hotmail.com muchas gracias.
Publicado por ingmar augusto valdez sanchez el 31-01-2005

Estimados amigos como chef profesional peruano es hermoso ver la confraternidad que existe entre latinoamericanos o hermanos bolivarianos unidos por un solo vinculo la gran comida del tiempo de nuestros incas en otras palabras la comida novoandina muy de moda en estos tiempos, que se estan revalorando los insumos utilizados por nuestros antepasados sobre todo la kiwicha el yacon , el chu?o y la u?a de gato para citar algunos de alli que felicito a todos nuestros amigos ya sean chilenos, argentinos , bolivianos o brasileiros por tratar de unir a nuestra sudamerica en un plato de un suculento aji de gallina o compartiendo una empanada chilena o unos ?okis argentinos o un solterito peruano o quiza una frejolaida...eso se llama union y muchos paises llamados desarrollados no ven con buenos ojos la union latinoamerica..ohjala que nuestra juventud revalore esto y pueda lograr el sue?o de Bolivar..un gran abrazo hermanos bolivarianos...atte Pedrin_pp@hotmail.com..Pedro Manrique del Peru y latinoamerica unida...un abrazo Mauricio por tu ensayo muy bueno
Publicado por pedrin_pp@hotmail.com el 09-02-2005

muy buena su iniciativa con la gastronomia
Publicado por marysol el 23-02-2005

ps me parece que muy buen resumen..e interessante..ps ..enrealidad..es bueno saber... como e hicieron algunos producctos q hoy en dia ..e tan comun usarlas pero q antes lo usan para distisntas cosas
Publicado por karen el 25-02-2005

Gracias.- me gustomucho lo que escribiste
Publicado por Bethzabe el 27-02-2005

soy peruana y quisiera saber la historia del yacon grasias
Publicado por cristina el 02-03-2005

me parecio interesante aprendi muchas cosas que no sabia puesto que estudio gastronomia y en esta semana empezamos con comida novoandina y queria saber mas gracias
Publicado por fiorella el 17-03-2005

a mi no me interesan si estoy en esta pagina es xq el desgraciado de mi profe me hizo buscar unas estupidas recetas de comida aymara xaooooooooooooooooo
Publicado por incognita el 22-03-2005

q no entendi nada me gustarian que lo explicaran mas
Publicado por ???? el 22-03-2005

mas espesifico no entiendo mucho de lo que quiere ablar
Publicado por yolanda el 23-03-2005

y se olbidado del ycon q es una gran planta para la diavetesa y la dieda
Publicado por robinson el 24-03-2005

el yacon es una plata muy nutritiba poreso recomoiendo que todos la coman de diferentes maneras
Publicado por franck el 20-04-2005

UNA ESTUDIANTE DE COCINA Y ME PARECE GENIAL Y MUY INTERESNTE LO Q HAS INVESTIGADO HOJALA HAGAS MAS INVESTIGACIONES PARA ESOS INGNORANTES Q SOLO SABEN CRITICAR SIGUE ADELANTE ...BELA_736@HOTMAIL,COM Ingrid:Amigo, EL AJI DE GALLINA es un plato de LIMA
Publicado por jhgkgj el 20-04-2005

UNA ESTUDIANTE DE COCINA Y ME PARECE GENIAL Y MUY INTERESNTE LO Q HAS INVESTIGADO HOJALA HAGAS MAS INVESTIGACIONES PARA ESOS INGNORANTES Q SOLO SABEN CRITICAR SIGUE ADELANTE ...BELA_736@HOTMAIL,COM Ingrid:Amigo, EL AJI DE GALLINA es un plato de LIMA
Publicado por jhgkgj el 20-04-2005

esta estupendamente investigado eres un genial investigadode veras que no te miento que mas te puedo desir esta chido
Publicado por saul enrique pacheco el 21-04-2005

me parece muy bien tu informacion y me gustaria que me des mas informacion sobre los ingredientes y bebidas que usaban los incas . y por favor enviar hoy mismo ha monikaparedes@terra.com
Publicado por Monika el 24-04-2005

quiero buscar informasion sobre la costa sierra y la selva
Publicado por Luis contreras flores el 24-04-2005

QUISIERA SABER APARTE DE Q EL YACON ES BUENO PARA LA DIABETES Q OTRAS PROPIEDADES TIENE Y TAMBIEN SE CURA O PREVIENE OTRAS ENFERMEDADES
Publicado por OLGA GUEVARA el 28-04-2005

Es muy buena tu información te agradezco infiniatmente
Publicado por Josee Marthin el 28-04-2005

Es muy buena tu información te agradezco infiniatmente
Publicado por Josee Marthin el 28-04-2005

me gusto mas o menos la pagina, deberian tener fotos sobre lo q le preguntan, pero lo otro esta todo bien. chao.
Publicado por magdalena el 29-04-2005

Esta bien tu informacion me gustaria sabes que otras cosas usaban los incas . derrepente asi puedo sacar algunos platos con esos ingredientes . pequenalulu000@hotma chau
Publicado por Rosita el 30-04-2005

que miercoles escribi
Publicado por Rosita el 30-04-2005

hola me a gustado mucho esta info que esta en esta pagina y deseariaque alguien me pudiera enviar informacion sobre tecnicas de cocina de la costa , las antiguas y la modernas porfa es urgente mi correo es claudia 2308_96@hotmail.com mil veces gracias de antemano
Publicado por claudia cotrina ayala el 01-05-2005

En primer instancia felicidades por el documental creo que realizaste un buen aporte ojala que sigas con el msmo interés. luisagro@latinmail.com
Publicado por Luis Huito el 03-05-2005

a todos los que leen esta pagina les mando un saludo y un abraso muy fuerte desde guatemala espero que todos como humanos cuidemos de nuestra naturaleza
Publicado por feliciano vasquez el 17-07-2005

imaginate que tu siendo chileno nos escribas esta hermosa obra, yo soy pruana entre a tu pagina para bucar las bondades del huito que es ina fruta propia de la selva peruana , imaginate que estoy buscando las bondedes der este fruto y la prepacion de algunas postres como las mermeladas, jaleas, compotas, etc me gusta tu obra es exelente , hay una parte donde hablas del arbusto del paico aca en peru lo usamos en onfusiones , para dolores menstruales, colicos,etc que ya mas no me recuerdo llegue a tu obra buscando un trabajo de investigacion a serca del huito para el trabajo de mi nena , quisiera que escribas a serca del huito grcias eres exelente escritor tan humilde y sencillo que mereses sacarte el sambrero escribame a este correo . "cari_ligth2005hotmail.com.
Publicado por carina Fasanando Rodriguez el 11-08-2005

imaginate que tu siendo chileno nos escribas esta hermosa obra, yo soy pruana entre a tu pagina para bucar las bondades del huito que es ina fruta propia de la selva peruana , imaginate que estoy buscando las bondedes der este fruto y la prepacion de algunas postres como las mermeladas, jaleas, compotas, etc me gusta tu obra es exelente , hay una parte donde hablas del arbusto del paico aca en peru lo usamos en onfusiones , para dolores menstruales, colicos,etc que ya mas no me recuerdo llegue a tu obra buscando un trabajo de investigacion a serca del huito para el trabajo de mi nena , quisiera que escribas a serca del huito grcias eres exelente escritor tan humilde y sencillo que mereses sacarte el sambrero escribame a este correo . "cari_ligth2005hotmail.com.
Publicado por carina Fasanando Rodriguez el 11-08-2005

Hola mi nombre es carmen te felicito ,por tu articulo me parece estupendo soy estudiante, de cocina y me sirvió bastante, para mi todos los latino americanos somos un solo país y hermanos y como hermanos siempre nos peleamos pero nos queremos los latinos somos una raza privilegiada por ser hermosos solo que cada cual vive en sus casas pero siempre seremos latinos, hermanos....
Publicado por carmen el 17-08-2005

me agrada la informacion pero quiero imformacion sobre derivados de yacon o recetas como se hace el queque de yacon la mermelada de yacon,etc
Publicado por david el 21-08-2005

Gracias por este aporte que has hecho me has ayudado mucho
Publicado por Liz Gladys el 19-09-2005

no cree que deberia escribir las recetas de la comida peruana,la verdad es que es patetica su pagina ponga algo que valga la pena
Publicado por diana el 19-09-2005

muy bonito tu comentario, pero has hecho un enrredo de los productos que se siembran en la costa , sierra y selva y efectivamente de las comidas , Peru es un pais en el que existieron muchas culturas , algunas que se perdieron en la historia o no eran muy "importantes" porque no poseian oro , pues bien todas estas culturas tanto en la costa , sierra y selva tenian sus propias comidas , costumbres y demas propios de cada clima y altitud . saludos.
Publicado por Mauro el 10-08-2006

Quiero imformacion azteca como la de ayer.
Publicado por Sofia. el 14-08-2006

una vez mas se reclaca que la comida peruana es una de las comidas del mundo
Publicado por fiorella rios el 20-08-2006

mi comentario esque no encuentro resetas del yacon
Publicado por el yacon el 29-08-2006

que comian los incas
Publicado por alejandra el 05-09-2006

que comida comian los inacas respondan a este msn jany_bas@hotamail.com
Publicado por alejandra el 05-09-2006

a mi me gustaria que dieran nombres de comida maya y su respectiba reseta
Publicado por mario el 06-09-2006

quisiera que me dieran resetas de comidas de los antiguos mayas marco_antoni2006@yahoo.com
Publicado por mario el 06-09-2006

cual era la bebida de los astecas
Publicado por hector el 11-09-2006

nose
Publicado por fatima el 30-09-2006

porehg
Publicado por pera el 05-10-2006

hola soy docente en ciencias sociales, me alegra y entusiasma cuando el pasaso toma vida y hermana a los seres humanos, amo mi cultura y mi herencia racial. tu articulo muy valioso. los alimentos como frutos benditos de la tierra nos unen en este conocimiento Este a?o llevo a cabo en mi i.e. la VI EXHIBICION DE ALIMENTOS Y HIERBAS ANDINA DONDE LOS JOVENES MUESTRAN NO SOLO EL RECONOCIMIENTO AL VALOR NUTRICIONAL DE ESTOS PRODUCTOS SINO A INDENTIFICARSE CON SUS RAICES. MIL GRACIAS
Publicado por jacinta gulnara alvarez adrian el 15-10-2006

AQUI NO HA Y INFORMACION PONGANSE LAS PILAS
Publicado por JENNY el 17-10-2006

Interesante!!...DESEARIA SABER SOBRE TECNICAS Y METODOS QUE EMPLEABAN LOS INCAS EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS. HABRA ALGO EN ESPA?OL SOBRE"LA COMIDA LENTA". POR ULTIMO DESEARIA SABER SOBRE LOS FRUTOS SILVESTRES Ó EXOTICOS DE LA ZONA ANDINA (BOLIVIA).Si alguien tiene algo sobre estes temas porfavor ,dar a conocer gvhoecke@yahoo.es.GRACIAS!...
Publicado por Guadalupe.V.H el 08-01-2007

como puedo coanseguir la receta de pollo al queztal de guatemala favor enviarla a info@rancholospinos.com gracias
Publicado por Gladys el 02-02-2007

mira mauricio esta muy bien me gusto mucho que interesante escribe mas cosas para que la gente se entere te felicito
Publicado por estefanny castillo nu?ez el 08-02-2007

excelente tu biografia y que los demas sepamos del gran valor alimenticio que nos dejaron los inkas seres realmente fuertes y muy inteligentes y esto nos demustra que la alimentacion , o mejor dicho la super alimentacion en base a los granos da la sapiensa y la buena salud y asi ser una persona ecepcional y vigorosa. saludos
Publicado por miguel angel el 10-02-2007

quiero recetas no puras letras que no sirven no se la tomen en mala pero la paguina es super fome
Publicado por margaret el 02-04-2007

Esta muy interesante el conocer lo que se comia enesas epocas, gracias por instruirme mas en el tema.
Publicado por Giancarlo Saenz el 06-04-2007

quiero q comian los incas con la papa , tambien cuando se cultiva la papa y su rese?a historica
Publicado por karen rosario farfan huaman el 20-04-2007

me encanta lo que escriben no se me pudieran ayudar busco informacion sobre el yacon y recetas que se puedad elavorar a base del yacon
Publicado por nellyperez188@hotmail.com el 28-04-2007

Hola amigos, si alguien tiene la receta de como preparar miel, mermelada , yogurt y keke de yacón, por favor envíarmelo a mi correo: alejandroclaret@hotmail.com Muchas Gracias
Publicado por Alejandro Méndez el 03-06-2007

espero q hayan mas recetas q vicitar en google para la gente por q con estas pocas recetas aymaras no se puede sacar nada de informacion espero q se cumpla mi opinion y gracias
Publicado por mas recetas el 15-06-2007

hola, me encanta la manera de como realiza cada plato soy una estudiante de cocina me encantaria tener un concepto mas acerca de la gastronomia mi email es ocielos2@yahoo.es espero que me responda soy una gran fanatica de la gastronomia gracias y no se olvide conectarse.
Publicado por Lila Velásquez el 16-06-2007

xupenlo kn mayo
Publicado por lala el 22-06-2007

Que articulo tan completo, ligando el tema cultural con el arte culinario. Gracias por este articulo y lo motivo a seguir enriquesiendonos con la cultura inca.
Publicado por Elda Patricia el 03-07-2007

hola alguien si sabe sobre insumos de la costa sierra y selva peruana y sus origenes d cada insumo mandar a mi mail plz bautista_lazaro@hot...es urgente gracias ma?ana tengo expocision d eso :(
Publicado por soledadymuerte el 07-08-2007

me gustaria saber sobre la cocina pre-inca o moche.
Publicado por pool sanchez el 13-08-2007

por favor si fueran tan amables quisiera que me envien o publequen la historia de la cociana pre-inca e inca muchas gracias
Publicado por carla el 19-08-2007

mi correo es merib18@hotmail.com
Publicado por carla el 19-08-2007

oie graciass! justo estaba buscando gastronomia de la epoca pre inca, inca y aki la encontre y buena info!! saludos desde Cusco - Peru
Publicado por *Ale* el 24-08-2007

bueno Mauricio quisiera felicitarte por tu resumen, me da mucho gusto que personas como tu dediquen tiempo a conocer sobre la gastronomia sudamericana gracias por tu aporte
Publicado por jair el 15-09-2007

porfavor me pueden decir q productos insumos son traidos por los espa?oles al peru, los ma simportantes, estudio gastronomia ; gracias
Publicado por jose el 22-09-2007

quisiera saves que insumos trajeron los espa?oles alperu
Publicado por karla el 05-10-2007

No me gustan las comidas que preparan los incas, hasta yo las probe, yuck
Publicado por Bruno Dar?o el 10-10-2007

Lo Máximo, felicitaciones. Esto es lo mejor. Si conocieramos a plenitud los alimentos que crecieron en estas tierras, nuestra fuerza, salud y vitalidad seria superior. Sigamos adelante. ?Ni un pas atras!
Publicado por Arturo el 11-10-2007

cristina te boy a responder sobre la yacon es una planta medicinal que se parese a yuca su producto es bueno para diabetes u otros enfermedades te doy my email es ronald_4640@hotmail.com
Publicado por ronald el 12-10-2007

porfavor quisiera que me ayuden recien he entrado a estudiar cheff internacional y me han mandado una tarea de la piramide novoandina y un menu novoandino porfavor les agradeceria me manden esto a mi e-mail akajatt87@hotmail.com yo no se donde buscar este informe, gracias
Publicado por amed kajatt el 14-10-2007

GRACIAS por sus interesantes investigaciones sobre la historia del arte culinario que tiene el PERU, me siento orgulloso de haver nacido en este paraiso,y cada vez aprendo y tengo mas amor y pasion por la gastronomia sobre todo del PRU.
Publicado por RENE 1AK el 20-01-2008

Hola Mauricio: creo que existe la gran fraternidad gastronómica donde no existe el tiempo ni espacio.Felicitaciones por tus comentarios sobre la gastronomía Inca, me agrada la forma ágil y fresca de asumir el tema .Un abrazo fraternal sin límites ni fronteras.visítame www.lacasitadedricardo.com
Publicado por Ricardo Gutiérrez de Lima el 27-01-2008

la verdad que es muy interesante ,le agradeseria mucho si hay info sobre la coca en la gastrono0mia,gracias jarila_03@hotmail.com
Publicado por ila taipe el 25-03-2008

Hasta donde yo se, la coca no tiene usos culinarios,,solo farmacológicos. El habitante del altiplano mastica la hoja porque ésta tiene efecto estimulante que le ayuda a soportar las durísimas condiciones ambientales: altitud, frío, falta de oxígeno, poca comida........ Tambien con la hoja se hace una infusión, el mate de coca, estimulante y digestivo. Y, hasta donde se, esos son los únicos usos legales de la coca.
Publicado por olmar el 25-03-2008

Se?ores(ras): mi pregunta es ?Que alimentos maya es utilizado en la comida tipica Chilena?, por favor enviarme la respuesta lo mas pronto posible. de antemano muchas gracias.
Publicado por Claudia el 26-04-2008

ps en una parte te equivocas ya ke ellos no consumian el agua pero no era por ofensa ala pacha mama sino mas bien wira cocha
Publicado por juan el 05-05-2008

bueno la utilizacil de la oja de coca es multiple... en la actualidas se hacen galleras con hoja de coca, asi como caramelos y otros productos
Publicado por juan el 05-05-2008

Me parecio patetica tu revision bibliografica, primer punto ?leche? en el imperio de los incas no existio la leche, ya que los espa?oles introdujeron el ganado vacuno, asi que ERROR, segundo punto Bacón es Yacon ni siquiera sabes escribir, y el MAIZ es oriundo del Perú y de Mexico y la denominacion de "choclo" es incaica y como los incas los acorralaron hasta donde no podia crecer nada de nada (araucanos) no creo que le digan asi en Chile no? y asi muchos errores, investiga más y bueno como que la gastronomia chilena no representa nada xq no tiene cultura y sino xq acabaron ustedes mismos con su poblacion indigena sigan con sus locos mayo y sus frejoles.
Publicado por Richard Bravo Cateriano el 15-05-2008

Richard Bravo Cateriano, si quieres puedes enviarnos un reportaje sobre esta temática y así aclarar los posibles errores. gracias
Publicado por Chefwww el 16-05-2008

hola yo no sido culpa PASE TIEMPO CHAU TODO
Publicado por henri el 30-05-2008

me gustaria saber sobre la gastronomia d los incas
Publicado por anita el 19-06-2008

bien chevere la obra men en verdad gracias apesar de ser chileno... viva el per? y chile men...
Publicado por rex "jerry" el 04-08-2008

el reconocimiento a nuestra gastronomia es muy grato . es resultado de el amor que tuvieron nuestras madres peruanas apesar de lo mucho que sufrieramos . nuestra comida era nuestra vendicion y resultado de la union mas perfecta que poco a poco se bolvera la mejor gastronomia ,la mas rica ,variada y unica.
Publicado por juan manuel matias calderon el 02-09-2008

Creo que cada receta debe ir con su respectiva historia de datos y su beneficio personal pues eso nos interesa que cada comida tenga sus beneficios y lo que no es bueno para ella...
Publicado por MaKaReNkItO el 12-11-2008

sabes si el metodo para cocinar es la solar....tipo horno solar o una especie de estufa solar
Publicado por soleildare el 23-03-2009

Soleildare, te refieres a la papa seca o sea al chu?o? Si es asi, el método es secar la papa al sol. En los tejados de las casas. Agua helada, exprimir el líquido que pueda contener la papa y sol. Un dia tras otro hasta que pierde por completo la humedad. Entonces se la puede usar en trozos peque?os o convertirla en harina
Publicado por olmar el 24-03-2009

por favor mandame todo sobre la gastronomia incaica si pli ahi te dejo mi msm elgalan286@hotmail.com
Publicado por junior el 16-04-2009

GRACIA POR TODO ESPERO QUE ME SAQUE UN EXC CON ESTO SOBRE LOS INCAS TENQUIU VAI VAI BESOS CHAUUUUUUUUUUUUUUUUUU.......
Publicado por JEMUCHA el 03-05-2009

x favor envienme toda la informacion sobre la gastronomia inca bye gracias
Publicado por javier_tk5 el 05-05-2009

muchas gracias por los aportes entregados son de bastante utilidad y no esta nunca de mas saber algo de la cultura culinaria
Publicado por ricardo berrios el 15-06-2009

pongan tambien recetas de la era incaica POR FIS अ๑
Publicado por Giancarlo Matienzo el 21-06-2009

Giancarlo, ?recetas de la era incaica? Tu tambien las conoces, si eres ecuatoriano, peruano o boliviano: mote, cancha, oyuquito con charqui, cuy con chu?o, tamales, chicha........Es la misma cosa, salvo que ha evolucionado.
Publicado por olmar el 22-06-2009

Muy buenos aportes, soy peruana y como bien dices no tengo la remota idea del origen del nombre de uno de mis platos preferidos como es el ají de gallina.
Publicado por Lucia el 01-09-2009

no ponen lo que uno quiere
Publicado por juan el 07-10-2009

este tema es interesante ppor q nos mda ha conocer como o a base de q se alimentabam los incas
Publicado por david el 27-11-2009

comorescatar la comida delos incas como laquinua ooca ,la mashua etc gracias
Publicado por quilla_100@hotmail.com el 04-12-2009

comorescatar la comida delos incas como laquinua ooca ,la mashua etc gracias
Publicado por quilla_100@hotmail.com el 04-12-2009

w0ol4azzz grax x su info sta + o - bye grax ojala saq un 10 en mi proiiecto XFAS AGREGENME AL CORREO elizamar_97@hotmail.com
Publicado por elizamar_97@hotmail.com el 23-02-2010

necesito saber hacerca de la gastronomia mundial
Publicado por junior gabriel el 04-03-2010

Fuck thaT Shit! NOO APRENDY NADA :))))
Publicado por Tayneeh el 04-03-2010

soy una estudiante de un instituto de hyo Peru y quisiera saber mas sobre lo que comian los wancas
Publicado por gloria quispe sau?i el 05-03-2010

emmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
Publicado por jesica el 08-04-2010

hola todo bm weee q decir jajaja toi aburrida tengo 17 a?os soi morocha no de piel se no de pelo... no soi mui alta pero tebo lo mio jajaja besss a todosss agregen jesikyta-@hotmail.com cel 1156452916
Publicado por jesiii el 08-04-2010

GRACIAS POR TU A´PORTE DEFINITIVAMENETE ALGO ASI DE DETALLADO NO LO ENCONTRE PERO SI HAY ALGO QUE NO ME GUSTO FUE LA PARTE EN LA QUE MENCIONASTE QUE MUCHOS PERUANOS NO SABIAN ESO Y YO HICE UNA MEJOR REDACCION ESPERO QUE VISITES MI PAGINA Y QUE SEPAS QUE HAY MUCHOS QUE ESTAMOS MAS INTERESADOS QUE TU EN NUESTRA CULTURA.
Publicado por ANDREITA el 03-05-2010

ESTA MUY BIEN TODO LO QUE SE DICE PERO FALTA LOS TIPOS DE COCCION QUE TENIAN ELOS AMI ME GUSTARIA SABER TODO ESO GRACIAS
Publicado por ANGELICA SALVATIERRA el 16-08-2010

el reportaje es interesante
Publicado por beatriz el 01-02-2011

Hola amigos ,no saben lo orgulloso que soy de mi pais, su comida es una delicia, miles de platos por escojer, y como como rico pago como pobre en en cualquier restaurant, es decir, con un dolar y medio como un buen menú. sopa,segundo,refrescoy ensalada. cualquier restaurant.
Publicado por Sergio el 06-03-2011

LA HISTORIA ESTA MUI BUENA
Publicado por PABLO SAUL MORAN POZ el 10-04-2011

lo q´ mira esta pagina es muy buena xq´ tine beun contenido
Publicado por pablo el 10-04-2011

QUE BUENO QUE HAYGAN HECHO ESTA PAGINA
Publicado por ALEXANDRA el 12-08-2011

es muuy pero muy interesante los felicito
Publicado por asminda acosta el 06-09-2011

quisiera que pongan un diccionario de los insumos mas usados en la gastronomia sierra
Publicado por adelma el 05-10-2011

gracias x la informacion me ayudo en un trabajo
Publicado por xaunxyt el 15-11-2011

soy de guatemala y tengo raices xincas y espa?olas pero quiero saber si la el grupo xinca desciende de los incas en el peru.
Publicado por fredy Lopez el 24-11-2011

es bueno saber la historia de lo que comenos
Publicado por aquise martinez el 08-12-2011

queria saber tecnicas y historias de aji de gallina gracias
Publicado por victor loa el 08-12-2011

es bueno loque dices es historiaes bueno recordar y dela manera que lo dices te felicito by
Publicado por rosario orbegozo el 24-02-2012

que mas hacian con el maiz
Publicado por el responsable el 21-05-2012

QUE NO HAY ALGO DE RECETAS DE YACON
Publicado por vianca roberts el 14-06-2012

por q no ponen su lugar y personajes de la gastronomia inca
Publicado por juana el 22-08-2012

es muy interesante las cosas q tenemos de nuestros ante pasados
Publicado por tamy el 25-09-2012

no me sirvió de nada esta imformación
Publicado por lola el 26-09-2012

que es importante en nuestro peu
Publicado por celeste el 12-10-2012

muy buena informacion.....gracias!!!
Publicado por jazz el 30-10-2012

q chevere q ta nuncalei algo iteresanta
Publicado por linda el 19-12-2012