Estimados amigos. Con un saludo desde Galicia de nuevo aquí con vosotros para hablaros esta vez sobre el proceso general de la elaboración de una empanada. Así pues empezando por un sabroso sofrito continuaremos con la elaboración de su masa, para terminar con su mejor forma de cocción. Así pues... pongámonos manos a la masa y saquemos una dorada y suclulenta empanada.
El sofrito
Creemos que la más sencilla y sabrosa manera de elaborar una masa de empanada es usando como grasa de la misma el propio aceite del sofrito, pues así la masa también adquirirá la sustancia del mismo. Así pues, comenzaremos elaborando un sustancioso sofrito y, una vez ya frío, nos pondremos con la masa aprovechando parte del aceite del mismo.
Exponemos aquí una receta básica de sofrito, aunque lo dejamos variar a gusto de cada cual, ya que estamos seguros de que cualquiera sabrá elaborar un suculento guiso a su gusto.
- 3 cebollas medianas.
- 1 pimiento mediano.
- 1 tomate.
- Ajo y perejil.
- pimienta blanca molida
- pimentón dulce molido
- aceite abundante
- sal
Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...). Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo, añádele el tomate pelado y picado y déjalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole entonces si acaso una pizca de pimentón dulce para que tome color y el ingrediente principal de la empanada, rehogándolo un poco. Déjalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.
La masa
Existen muchos tipos de masa, diferenciándose entre ellas bien el tipo de grasa empleado (aceite, margarina..etc), bien en el tipo de harina utilizado (trigo, maíz... etc) o en el líquido empleado (agua, leche, vino... etc). Aquí exponemos la que nos parece la más adecuada y valida para todo tipo de empanadas.
- 500 grms. harina
- 200 cc. de agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
- 1 avellana levadura prensada de panadería
Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y cuando ya este todo mezclado termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elactica y no pegajosa, pudiendo añadir algo más de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas más de aceite del sofrito, lo cual ayudará a ligar la masa. Forma una bola y déjala reposar así como 1 hora antes de usarla. El pimentón dulce es lo que dara un bonito color dorado a la empanada y te recomendamos usarlo de la mejor calidad
Su confección
Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 mlm, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba también engrasados) y repartele por encima el sofrito, escurrido pero que vaya caldoso y aceitoso. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la masa sobrante y trenzala luego alrededor haciendole un agujero en medio de respiración. Pintala a pincel con huevo bien batido y picala luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
La cocción.
Cuécela a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que esté dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aún bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dara un sabor especial. La empanada, al igual que las pizzas, debes de cocerla siempre a fuego fuerte, pues sino te saldrá pálida y seca por dentro. Y para terminar te indicamos también la mejor forma de recalentar una empanada en un horno tradicional:
“Enciende el horno a su máxima temperatura y cuando la haya alcanzado apágalo. Coloca entonces la empanada (o ración) a altura media directamente sobre la rejilla del horno y déjala así como unos 2-3 minutos.”
Atentamente un cordial saludo de: