Comentarios (ordenados por fecha de publicación)

Opinión de los Usuarios: (35)

 17-01-2006
Dela:La verdad es que es un bocado delicioso, estando por las tierras de Cádiz las probé en diferentes sitios, unas mejores que otras (algunas que no había quien se las comiera de harina y aceite que llevaban, eran una masa muy poco agradable). Las que más me gustaron fueron las de Sanlucar de Barrameda, en un sitio llamado Balbino, en la misma plaza, seguramente que el local donde las tomes es importante, que duda cabe y aunque paré a conocer San Fernando, es una lastima no haberlas probado allí, porque seguro que son las mejores. Hace poco en estas fiestas las comí en Madrid en el restaurante El Espigón, realmente deliciosas. Las recomiendo, pero sabed que el lugar donde se coman depende mucho de su calidad, si solo las hubiera probado en el restaurante donde estaban tan malas, no las aconsejaría para nada, pero la verdad que pude comerlas buenas y ........, menos mal, así siempre podré deciros que es una "delicatesen". Con cuantas comidas no nos pasará, que dependiendo de donde las comas opinas de diferente manera.

25-01-2006
romerito68@hotmail.com:por favor envieme cuando se inicia las clases y el que tiempo dura los cursos. gracias rocio

26-01-2006
paaq:Vaya artículo más garbancero. No explica qué es una tortillita de camarón y se dedica a rajar de todo el que ose cocinar este plato.

chefuri:En mi opinión Jose Oneto en su articulo hace especial hincapié en el origen de la tortilla de camarones; como siendo una preparación sencilla, con ingredientes que podian ser accesibles a la poblacion mas humilde de la época, ha pasado a ser un preparado que otros pueblos, zonas han intentado llevar a su terreno, incluso esta siendo victima de la industrialización de la cocina. Defender las raices de nuestra cocina, darnos a conocer parte de nuestra historia y saber reconocer las virtudes de una o varias cocinas no es rajar, simplemente es informar a todos aquellos que por no ser de La isla de San Fernando, o por que no tenemos raices tan cercanas a esa tierra. Si pretendias amigo paaq una receta, no hay inconveniente, estoy convencido que jose te la publicará sin compromiso si se lo requieres.

El lobo:Agradezco haberme encontrado con un artículo dedicado a la “tortillita de camarones”, plato delicioso donde los haya; bueno, bonito y barato. Además al leerlo me ha aclarado su origen, sabia que era originario de la Bahía de Cádiz, pero no concretamente de San Fernando, más bien lo creía de la capital. La verdad es que es una preparación que hasta hace relativamente poco no era muy conocida fuera del sur de Andalucía, y al mencionarla o explicar como se elabora algunos se extrañan; ¿una tortilla sin huevos? ¿cómo va ser eso? Me gustaría aclarar que la tortillita de camarones se elabora con el camarón propio de la zona de la bahía gaditana, que es una especie pequeña de nombre científico palaemon serratus, en otros lugares llaman camarón a otras especies más grandes. Además para la tortillita de camarones el crustáceo en cuestión se echa tal cual vivito y coleando. Respecto al comentario de paaq, si lee bien el articulo verá que mas o menos si explica lo que es y su elaboración, y lo que intenta es divulgar su originalidad; y no captado que raje de nadie, sino más bien defender su correcta forma de hacer. No sé si paaq se habrá sentido aludido. Al hilo del comentario que hace José Oneto del origen de muchas recetas surgidas de las clases más humildes me gustaría a ser posible escribiera un articulo sobre el origen de “las poleás”, postre también incluido en las cartas de alguno de los restaurantes más señeros de Cádiz y que también han contribuido a promocionarlas al igual que la tortilla de camarones.

Oneto:Estimado/a lector o lectora. En primer lugar muchas gracias por leer mis textos y visitar nuestra revista chefuri.com. Con el artículo “Las tortillas de Camarones son de La Isla” lo que he querido dejar patente y reivindicar es que esta especialidad es solo y exclusivamente de esa localidad gaditana de San Fernando, conocida popularmente como La Isla. Así como hacer un llamamiento para que ese plato no pase a ser industrializado por grandes firmas de congelados y los isleños luchen para que se reconozca su paternidad. Pero si lo que le molestó es que no incluyera la receta de las Tortillitas de Camarones, con mucho gusto se la facilito a continuación. Por otra parte, en cuanto a ese calificativo que hace del articulo cuando dice que “es una garbanzada”, lleva parte de razón porque mire usted por donde uno de los elementos con los que se hace dicho plato es precisamente los garbanzos, porque efectivamente la harina de garbanzo es uno de los ingredientes. (jajaja). Bueno amigo/a, espero que de esta forma haya queda atendida su “queja” y le reitero mi agradecimiento por ser fiel a mis artículos y a chefuri.com Mi más cordial y afectuoso saludos

27-01-2006
Oneto:Estimado amigo “El lobo”. Muchas gracias por leer mis tranajos. Sí, justamente lo que pretendía con mi articulo sobre las Tortillitas de Camarones es eso que tu has comentado, magníficamente por otra parte. Creo que el amigo “paap” lo interpretó de otra forma. Pero bueno ya está todo aclarado. De todas maneras de un momento a otro se colgará la receta del plato en cuestión, pues se la he mandado al Web master y éste me ha dicho que se publicará en breve. La receta la he redactado de una forma sencilla y clara. Por otra parte, observo que eres una persona con grandes conocimiento de la cocina gaditana, lo cual me llena de satisfacción. Porque, efectivamente las “poleá” es otro plato originariamente también de la Isla de San Fernando. Y es como especie de unas gachas pero en otra versión distinta. Efectivamente pertenece a esa cocina que se hacía antaño en esos años difíciles de hambre y miseria para sobrevivir. Pero como casi todas las especialidades que ahora disfrutamos, las Poleá, también se ha rescatado, y se ha ido mejorando poco a poco en cuanto a su elaboración y ahora se ha convertido en uno de los platos más señeros de la cocina gaditana. Complaciendo tu petición igualmente se publicará de un momento a otro para que sepas como se hace. Un abrazo. Oneto

28-01-2006
El lobo:Apreciado Oneto, gracias por la receta de las Poleá, pero por suerte tenía la dicha de conocerla y haberla ejecutado en bastantes ocasiones, aunque con algunos matices. Me refería a la posibilidad de un artículo sobre su historia u origen y de esas cositas buenas y humildes que surgieron de la necesidad, como por ejemplo: la sobreúsa, los huevos de fraile o las panizas por citar algunas. Panizas, ¿harina de garbanzo o de trigo? Gracias y perdón por el atrevimiento.

29-01-2006
Dela:Oneto si no te importa me envias la receta. Gracias Dela_rsm@ozu.es

09-02-2006
olmar:He leído tres veces el artículo y cada vez quedo con el agua en la boca. Y estoy muy lejos como para probar las dichosas tortillitas, ni donde las hacen bien ni donde las hacen mal. Respecto a que los camarones se echan vivos en la mezcla, recuerdo una oportunidad en que Rafa señaló lo mismo y, por lo menos yo, no le crei. Te devuelvo tu crédito, Rafa. Me gusta enormemente este tipo de reportajes. De hecho, me han gustado todos los eportajes de Oneto publicados en esta página. Gracias por ellos. Una pregunta: sería posible hacer las tortillitas usando camarones bebés secos, de los que venden los chinos? Son los únicos que se pueden comer enteros. Con el resto de los ingredientes no hay problema, pero ése, el principal, es inencontrable por estos lados

12-02-2006
victor:Totalmente de acuerdo contigo amigo oneto. Eres un monstruo. Si señor hacen falta gente como tu que le llame a las cosas por su nombre. sigue así amigo. Te sigo y te seguire todos tus articulos porque son cojonudo. Sabes lo que tienes entre mano. Sabes de lo que hablas. Enhorabuena. Victor

05-04-2006
buho:tengo una duda. Los camarones hay que pelarlos antes o van con la cascara?

04-08-2006
mercedes:solo pido un consejo... alguien me puede desir como hago para conservar por algunos dias los camarones cocidos sin que se hagan pastosos, pegajos, babosos o se desmoronen. ?

07-08-2006
jose torrejon cornejo:aunque vivo en baracaldo(vizcaya)mi familia(padres,abuelos,hermanos mayores)todos son de la isla de leon,SAN FERNANDO.Este hombre que escribe sobre la tortilla de camarones,tiene toda la razon pues lo he vivido y oido desde pequeño.Mis padres son de las callejuelas de la calle de el pozo,hoy llamada Santa Barbara,mi abuelo era pescador Rafael Torrejon de mote "el marrurro" muy conocido en gallineras.Aqui en vizcaya y más concretamente en los centros andaluces a las recetas se les a dado otros origenes por ejemplo "los fideos con caballa",tambien el famoso marmitako,de acuerdo que sea vasco,pero mi abuelo lo preparaba en el barco con 4 patatas y un trzo de bonito de la almadraba y no salió nunca de la provincia de cadiz .hay mucho impostor que pone medallas con recetas antiguas de nuestros mayores,y no son simples recetas,son las vivencias de un pueblo que se las ingeniaba para dar de comer a los suyos.QUE NO SE LO ROBEN.

19-08-2006
conchi nacente:yo,y toda mi familia(padres, hermanos, abuelos,hijos,etc),somos naturales de la isla, ciudad, a la q adoro y me siento muy orgullosade haber nacido aqui, en este paraiso, enclavado en el corazon de la bahia de cadiz, con unas playas y una gastronomia,inigualable.dentro de la gastronomia, por supuesto no pueden faltar, las tortillas de camarones, faciles de hacer y exquisitas,a mis hijos les encantan, y las hago mucho. tiene razon pepe oneto, tenemos que reivindicarq esa receta, como muchas otras son originales de s.fernando,(la isla).

17-01-2007
luis:me gustaria saber como se preparan para que las tortillas de camarones salgan tan finas

16-03-2007
conchi:desde pequeña me gusto mucho polea mi madre me la hacia y la hecho de menos doy las gracias por la recetas vesos para todos

24-03-2007
julia:me gustan tus bolas

29-03-2007
wilfry jose rodrigues:que se ven muy delisiosa sus resetas y me gustariaprovarlas.

10-06-2007
maria:Aunq no soy de "la isla" tengo familia de y en ella. Cada vez q voy, mi tia me prepara una fuente de tortillitas, y para darle más sabor, tritura la mitad de los camarones y lo mezcla con la pasta. Otro manjar típico es EL CAZON EN ADOBO, un pescado de la zona macerado (creo q con vinagre) rebozado y frito. Quedan algunas freidurias donde puedes comprar un cartucho de papel con estas delicias, ademas del choco rebozado.

02-09-2007
jimena:mi comentario es q pongan mas platos de trigo

21-11-2007
Francisco Torrejon:Muchisimas gracias Oneto. Te felicito muy sinceramente por tu interesantisimo articulo. Como isleño te agradezco que defienta como tu lo haces lo nuetro. Necesitamos paisanos como tu que se opcupe, preocupe y luche por nuestrascosas para que nadie nos la roben. Ya estabien porque nos ha queitado bastante...(bazan, la mariona, contructora...), para que tambien nos queiten una de nuestras mayores riquezas: la gastronomia isleña. Gracias y mil gracias por tu valor y buen hacer. A ver si los isleños supieramos aprovechar la riqueza que tenemos en la coicna de la isla para sacarle un buen partico economico. Muchas gracias piasano, los buenos isleños de verdad nunca te estaremos lo suficientmente agradecido por todo lo que haces poer nuestra isla. Francisco Torrejón.

08-11-2008
JUAN LUIS TORREJON CORNEJO:Aunque estoy lejos de mi tierra no me olvido de sus olores y de el sabor de sus comida,cuando voy a mi tierra no puedo estar sin dejar de comer mi comida preferida el cazon ... ummmm madre q sabor un sabor q solo lo percivo en esa tierra divina espero volver pronto y disfrutar de todo lo maravilloso que alli se puede encontrar .Asta siempre tierra querida

07-12-2008
el niño de las callejuelas:me dirijo a jose torrejon, mira chaval deja de decir tonterias, ya que por lo que veo tu de andalucia, lo que ves por la tele, bobo, y no vengas de chulito, un cañailla, a posdata ponte a ver la tele por si hechan calimero y no llores.

elniño de las callejuelas :pepe somos tus hermanos y te hemos querido gastar una broma, no te enfades, con mucho cariño tus hermanos, y riete un poquito.

03-04-2009
lola:las tortillas de camarones son de cai del puesto la guapa killo no de la isla de la plaza de cai

12-05-2009
moscacojonera:Cuando se apela con tanta pasión al origen de un plato determinado, hay que tener en la mano muchos más agurmentos para convencer de algo que, supuestamente, surgió hace mucho. Hay que tener bajo el brazo la partida de nacimiento, fedataria de los hechos. Todo lo demás son especulaciones chovinistas, discusiones catetas y nacionalismos salineros, o sea: pamplinas de la Plaza Mina. Es curioso. Enrique Montiel en su obra biográfica sobre Camarón, (Camarón, Vida y muerte del cante), editada en 1992, atribuye el invento culinario a la Venta Vargas (lugar donde, curiosamente, se presenta), pero lo hace sin papeles, esto es, sin demostrarlo. Veinte años después, José Oneto, hace lo propio y, curiosamente, también sin fundamentarlo, sólo porque to-da-la-vida-de-dió-lo-ha-escuchado... Señor Oneto, en Cádiz tampoco era tarea difícil conseguir un puñado de estos crustáceos, ni en Puerto Real, ni en Chiclana, ni en Rota... No voy a caer en reivindicar una cuna que no soy capaz de demostrar (podría caer en la tentación de la genovesa Pauleta, teoría que Oneto silencia o del esplendor de La Guapa), pero por el momento aporto el dato de una licencia municipal que se expide en Cádiz en febrero de 1884, relativa a una agrupación titulada "Los Cocineros" que solicita permiso para cantar por las calles y una de las letras que acompaña manuscrita dice así: Hay albondiguillas, y hay buenos ostiones y ricas tortillas de camarones. "Los Cocineros", 1884. Si alguien quiere comprobar la autenticidad de este documento, está depositado en la Biblioteca de Temas Gaditanos, en el Fondo de Ramón Grosso. De momento Cádiz aporta una fecha documental; Oneto y Montiel no. Sólo chovinismo trasnochado y aldeano.

14-07-2009
diego caña:jose oneto un artista peridista no te cortes el flequillo nunca soi de las callejuela picha.

diego:jose torrejon el patio de los guardia civiles me crie mi hermano pepe tiene una pagina de amigos de la calle el pozo

02-09-2009
CHEF J. MANUEL GUERRERO:es una receta muy original la voy a hacer y luego les digo como me quedo se la dare a probar a mis clientes de la ISLA DEL PAQRE EN TEXAS

23-11-2009
angela:Si a la tortillita de camarones se le pone puerro finísimo , quedan estupendas. También,en lugar de sal,un pelín de sopicaldo. ¡Probadlo!

01-03-2010
Jesus :Lavese la boca con javon de lagarto antes de criticar a una casa que funciona desde 1924 y que a dado a conocer este plato a medio mundo,que fue el primer restaurante en introducirlo en su carta en 1930 y lo puede demostrar .Ademas esta casa nunca dijo ser inventora de este plato ,aunque si precursora ,que no es poco .Y si se invento en el barrio de las callejuelas , ese es el barrio al que pertenecio esta famili ,asi que la proxima vez, hable con propiedad y sabiendo lo que dice .Por que de otra cosa no sabre pero de tortillitas de camarones de la isla , que es asi como las bautizo mi gran amigo Juan Vargas seguramente sepa mas que usted .

12-03-2010
isa:soy de la isla y no sabia como se hacian asi q las are y creo me salga ricas gracias oneto

10-05-2010
jose:la tortillita de camarones es originaria de la ciudad de Cadiz y fué por casualidad, si quieres saber como fué te lo diré si me lo pides(un dato, se recoge en un libro dedicado a Aurelio Sell

27-07-2010
ROCIO:YO NO SE HACERLA ,PERO TENIENDO EL BAR LEON ,TAN CERQUITA,EN SAN FERNANDO QUE LAS HACE DE CATEGORIA ,PARA QUE VOY A APRENDER A HACER LAS , AYI SI TENDRIA QUE HACER LE UN REPORTAGE