Garde Manger

Partida encargada de la mise en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frío clásico. Esta partida se encarga más concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y también de los productos congelados de las mismas partidas.

Suelen ocupar esta plaza cocineros con bastante experiencia profesional.

En cocinas con brigadas pequeñas no suele existir esta partida.