Última actualización 18-07-2010
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Portada » Tecnología de cocina » Ver término
Garde Manger

Definición
    Partida encargada de la mice en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frío clásico. Esta partida se encarga mas concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y también de los productos congelados de las mismas partidas.

    Suelen ocupar esta plaza cocineros con bastante experiencia profesional.

    En cocinas con brigadas pequeñas no suele existir esta partida.
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