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Beurre Manié

Definición
    Es una mezcla a partes iguales de mantequilla blanda y harina, hecha en frío. Se utiliza generalmente para ciertos platos (matelotes) en el caso de añadir al elemento de ligazón un elemento aromático o bien para rectificar una ligazón. Una ligazón hecha con Beurre Manié no puede volver a hervir.

    Sirve a veces para rectificar una ligazón.