Acidez
Definición
Indicador del PH de un producto.
Aporta a nivel culinario muchos matices tanto en ensaladas (vinagretas cítricas) como en pescados (ali?os de ceviches), carnes (ali?os de carpaccio) o mayoritariamente en postres.
Son los vinagres y los cítricos las fuentes de acidez más empleadas.