El oro se emplea mucho en chocolateria y bomboneria, pero no es exclusivo del mundo dulce. En este video podreis ver su proceso productivo.

Molecula RFlavors nos muestra un nuevo video de cocina molecular en el que la esferificación es la técnica a emplear. Unas perfectas esferas de tztziki pueden estar al alcance de todos siguiendo bien los pasos especificados en el video. Altamente instructivo

Mediante el uso del agar agar y un par de técnicas bastante simples podemos apreciar como elaborar unos falsos espaghettis de sopa de tomate, una curiosa forma de comer este preparado con una presentación mucho mas sorprendente. Realmente bien presentado.

En BcnVanguardia 2010 se presentó este cortometraje en catalan y subtitulado al castellano en el que los hermanos Roca nos cuentan algunos de los procesos que hacen que plasmen en algunos de los platos que ofrece el restaurante sus ideas independientes que terminan por converger. Altamente interesante

Menos mediatico pero importante es el campeonato Europeo de deshuesadores. En el no solamente se evalua la rapidez del deshuese si no la precisión y limpieza, siendo penalizados por dejar mucha carne en los huesos, o cartílagos sin deshuesar.

Curioso el proceso de pelado automático del jamón. Un video que a los jamoneros les interesará, posiblemente no la hayais visto todavia

A pesar que el trabajo técnico lo sigue realizando manualmente el jamonero, lo cierto es que la implementación de maquinaria ayuda a rentabilizar i a perfeccionar este valioso proceso de deshuesado.

La indústria alimentaria utiliza una mecanización de procesos muy avanzada. Me pasaron este video de como se lonchea el embutido. Es de tal precisión que es admirable como han logrado calibrar las maquinas para que los cortes esten tan bien secuenciados como para que la loncha ya salga directa al monton y esta se pliegue o intercale con papel segun la conveniencia del formato.

Las guarrindongadas son aquellas recetas que la gente manda al programa y suelen ser las cosas tibias que probamos de críos bocadillo de tocino salado con nocilla y quepchup o anchoas en salado con lado esos son los pas característicos que recuerdo ( STAN)

Ya es un hecho la version española de la serie de éxito protagonizada por el Chef Gordon Ramsay. Kitchen Nighmares. La Sexta apuesta por este reality y ha apostado por Alberto Chicote como el Chef encargado de reflotar restaurantes en situación caótica. Segun las noticias que circulan por la blogosfera se estan buscando restaurantes en dificultades para rodar los primeros episodios; muestra de ello esta promo en el que Chicote hace una llamada a aquellos que soliciten su asesoria. Con el "humor español" y ese sentido jocoso que busca el televidente nacional creo que incluso en el otro lado del charco os podeis reir mucho a la vez que aprender todas aquellas malas praxis que desgraciadamente los chefs profesionales estamos hartos de denunciar

Este cortometraje es totalmente amateur, elaborado con plastilina. Su autor Geoffrey Godet necesitó 6 meses para grabar como el cocinero intenta hacer sopa de tortuga.

El Pulmay es una de las recetas mas importantes de la gastronomia Chilena por lo que no puede faltar en esta sección en la que queremos mostrar lo mejor de la gastronomia.

El mejor restaurante del mundo ( del 2006 al 2011) cerró sus puertas, pero para el recuerdo siempre quedará su cocina. En este impresionante documental podemos ver como es por dentro el Bulli, desde la recepcion de mercancias hasta que el comensal llega al restaurante. Bien merece verlo completo.

Dani Garcia, restaurante Calima nos brinda una gran ponencia sobre el uso del nitrogeno liquido. Por la calidad de la imagen y debemos felicitar al autor por tan buen trabajo.

La elaboración de un " pastel de avión " para el hospital infantil Saint Joseph será un reto apasionante para Carlos Bakery. Buddy y sus compañeros nos dejan una vez mas boquiabiertos.