En una entrevista concedida a Nardafan. Heston Blumenthal explica con detalle y precisión algunos de los fenómenos culinarios que ha aprendido con su experiencia y la lectura de expertos en tecnología de los alimentos. Altamente recomendable.

Heston Blumenthal a parte de ser considerado el mejor cocinero del mundo junto con Ferrán Adrià es un fantástico comunicador, prueba de ello es que dirige un programa de exito en la BBC llamado "search of perfection", en búsqueda de la perfección. En esta serie de videos analiza coo llegar a la perfección de uno de los platos mas identificativos de la cocina británica, el fish and chips.En inglés.

Nuevo video de Heston Blumental, Restaurante "The fat duck" en un programa televisivo de la BBC londinense.

Se pregunta como hacer una pizza perfecta. Al alcance de todos los públicos, eso si el contenido está integramente en inglés.

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Heston Blumenthal le ha dado una vuelta de tuerca al clásico rebozado, el invento consiste en sustituir el agua por alcohol (mitad cerveza y mitad vodka) en la masa del rebozado y sacar la masa, previamente refrigerada, de un sifón presurizado con Co2. El efecto producido durante la cocción es una rapidísima evaporación del líquido en el rebozado y la consiguiente formación de un crujiente casi instantáneo, los alimentos por tanto no entran en contacto con el aceite, no se pierden jugos y la temperatura interior de los productos se modera durante la cocción. Realmente se está impidiendo que el glúten forme las redes elásticas típicas de las harinas, a esto ayuda que la mitad de la harina sea de arroz. Un efecto 'colateral' es que recuperará el crujiente al recalentarse en el horno (...)

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Gracias a este video tenemos el privilegio de observar como se elabora a vista del comensal el archiconocido revuelto de bacon del restaurante The Fat Duck, considerado por muchos el segundo mejor restaurante del mundo, solo por detrás de El Bulli.

Este revuelto tiene como particularidad que se cuagula gracias al frio extremo que se aplica con el nitrógeno líquido.

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