Ñoquis de ricotta y espinacas con salsa de jamón
Ingredientes
PARA LOS ÑOQUIS (para 4 personas)
Agua hirviendo
Sal y pimienta
400 g de hojas de espinacas, cocidas y estiladas
2 tazas de ricotta
1 taza de queso parmesano, rallado
2 yemas de huevo
4 cucharadas de harina
Pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel
\ PARA LA SALSA
1 cucharada de aceite de oliva
120 g de jamón picado fino
2 tazas de crema
1/2 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de estragón seco
- PARA LOS ÑOQUIS (para 4 personas)
Agua hirviendo
Sal y pimienta
400 g de hojas de espinacas, cocidas y estiladas
2 tazas de ricotta
1 taza de queso parmesano, rallado
2 yemas de huevo
4 cucharadas de harina
Pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel
\ PARA LA SALSA
1 cucharada de aceite de oliva
120 g de jamón picado fino
2 tazas de crema
1/2 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de estragón seco
Preparación
Paso 1. Prepare los ñoquis. Pique fino las espinacas y colóquelas en un bol. Agregue la ricotta, 2/3 taza de queso rallado, yemas, harina y nuez moscada. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Enharínese bien las manos, forme los ñoquis y coloque sobre una bandeja enharinada.
Paso 2. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo, añada la hoja de laurel y, con la ayuda de una espumadera, agregue, de a poco, los ñoquis; cocínelos hasta que suban a la superficie. Retire los ñoquis de la olla con una espumadera y coloque en una fuente enmantequillada.
Paso 3. Prepare la salsa. En una olla, caliente el aceite a fuego medio, agregue el jamón y saltee dos minutos. Añada la crema, mostaza y estragón; lleve a ebullición y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y vierta sobre los ñoquis reservados. Sirva de inmediato decorados con el resto de queso rallado.
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