Amarillo a la monseÑor

Ingredientes

Para una Cazuela

1/4 de libra de pescado amarillo (bagre, pescado grueso de cuero)
1 ramita de tomillo
3 dientes de ajo
1 taza de leche
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de camarones
1 rodaja de huevo cocinado
1 cucharada de queso
1 rodaja de pimenton
1 hoja de laurel
1 tallo de cebolla larga
2 cucharadas de harina o fecula
1 cucharada de mantequilla
1 langostino
1 ramita de perejil
1 cucharada de miga de pan
Sal al gusto

Preparación

Se deshuesa y despelleja el pescado; se corta en dados pequeños de 2 centimetros aproximadamente. Se prepara un caldo sustancioso de pescado al que se le agregan los trozos de amarillo junto con la cebolla, el pimenton, ajos, tomillo y laurel. Se deja hervir por espacio de 10 minutos incorporando sal al gusto. Se saca el pescado ya cocinado para evitar que se deslia. Se prepara una salsa con crema de leche, agregandole leche y harina. En la cazuela donde se srvira el amarillo, se agrega la crema preparada, el pescado, un poco de caldo sobrante, se recubre con una capa de queso rallado, miga de pan, los camarones, el langostino y se lleva al horno procurando que el calor quede arriba para que de un buen gratinado. Se decora con una rodaja de huevo, una ramita de perejil y un puntico de salsa de tomate. Se acompaña con arroz blanco o patacones de platano verde.

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