Chantilly
Ingredientes
12 làminas de gelatina sin sabor (unos 60 grs.)
4 tazas de leche
6 yemas de huevo
1/8 (o menos) de cucharadita de sal
1 1/2 taza de azùcar
esencia de vainilla al gusto. O una vaina de vainilla, cortada en trocitos, envuelta en una muñequita de tela y puesta a hervir en la leche.
3 claras de huevo
1/2 taza de azùcar
Tajadas de bizcochuelo o cualquier otro tipo de tarta muy liviana, cortadas muy delgadas y sin corteza.
Preparación
Cortar la gelatina en trocitos y poner a ablandar en un poquito de agua
En un cuenco mezclar, con un batidor de alambre, las yemas de huevo, la sal y un poco de la leche. Agregar luego el resto de la leche, y la taza y media de azúcar. Mezclar bien, poner en una olla y llevar al fuego. Revolver sin cesar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego de inmediato, para impedir que las yemas cuajen y agregar la gelatina, revolviendo hasta que ésta quede totalmente disuelta.
Batir las claras a punto de nieve y agregar a la crema. Poner la esencia de vainilla si no se utilizó vainilla natural. Mezclar muy bien.
Verter la mezcla, a través de un colador de alambre, en un molde, de preferencia que tenga el fondo con figuras en relieve. Dejar enfriar por una hora, a temperatura ambiente y poner en la superficie las làminas de bizcochuelo, empujando ligeramente a fin de que queden cubiertas (apenas) por la crema. Dejar que termine de enfriar, siempre a temperatura ambiente, a fin de que se forme una capa de gelatina en la parte inferior. Si el molde tiene relieves, `la gelatina tomarà su forma. Guardar en la refrigeradora. Desmoldar, pasàndolo previamente por agua caliente, antes de servir.
En un cuenco mezclar, con un batidor de alambre, las yemas de huevo, la sal y un poco de la leche. Agregar luego el resto de la leche, y la taza y media de azúcar. Mezclar bien, poner en una olla y llevar al fuego. Revolver sin cesar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego de inmediato, para impedir que las yemas cuajen y agregar la gelatina, revolviendo hasta que ésta quede totalmente disuelta.
Batir las claras a punto de nieve y agregar a la crema. Poner la esencia de vainilla si no se utilizó vainilla natural. Mezclar muy bien.
Verter la mezcla, a través de un colador de alambre, en un molde, de preferencia que tenga el fondo con figuras en relieve. Dejar enfriar por una hora, a temperatura ambiente y poner en la superficie las làminas de bizcochuelo, empujando ligeramente a fin de que queden cubiertas (apenas) por la crema. Dejar que termine de enfriar, siempre a temperatura ambiente, a fin de que se forme una capa de gelatina en la parte inferior. Si el molde tiene relieves, `la gelatina tomarà su forma. Guardar en la refrigeradora. Desmoldar, pasàndolo previamente por agua caliente, antes de servir.