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Chorizo verde estilo Toluca (Mex)



Ingredientes

    Para 1 Kg.:

    400 gr. carne de cerdo con grasa, molida
    400 gr. carne de res con grasa, molida
    2 manojos de espinacas
    10 chiles serranos finamente picados
    5 cda. pepita verde molida
    4 hojas de laurel finamente picado
    1 cda. ajo finamente picado
    1 cda. cebolla finamente picada
    ½ cda. pimienta negra molida
    ½ cda. orégano molido
    2 cda. sal común
    2 mt. de tripa natural o sintética

Preparación

-Hervir agua en olla, una vez que empiece a burbujear, agregar espinacas limpias, cuando tomen color verde oscuro, retirarlas del fuego, escurrirlas y picarlas finamente.

-Mezclar carne de res, carne de cerdo, laurel, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla, espinaca, chile, pepita verde y sal. 

-Dejar tapar en recipiente tapado por 24 horas en refrigeración. 

-Sacar el recipiente y mover la carne con la palas, embutir la carne en la tripa con la ayuda de cuchara y embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire; para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros. En caso de quedar aire se pincha con la ayuda de un alfiler. 

-Dejar madurar de 2 a 3 días en lugar fresco y seco o en parte alta del refrigerador en recipiente tapado. 



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Comentarios (ordenados por fecha de publicación)


Opinión de los Usuarios: (16)
09-01-2010
maria hernandez:que bueno simpre lo busque a hora con queso fundido gracias

27-02-2010
martha alvarado:quisiera saber en donde se vende, la tripa natural

13-03-2010
rafael armenta :yo quisiera hacer pero hasta 50 kg cual seria la receta ?????

olmar:Rafael, en estas cosas artesanales, y sobre todo si nunca lo has hecho, lo mejor es empezar con las cantidades que indica la receta. Si te sale a tu gusto, dobla o triplica dichas cantidades y asi, vas aumentando y probando hasta llegar a la cantidad ysabor que deseas.

08-10-2010
Irma :Tuve la dicha de probarlo en un viaje que hice a Toluca y que cosa tan deliciosa, espero volver y traerme unos 10 kilos, entre aqui porque tengo un primo en Hawai y tiene un Restaurant de comida Mexicana y le comente del chorizo y quiere hacerlo alla.

22-11-2010
cristian:quisiera saber con que otro nombre puedo conseguir las pepitas verdes

olmar:Por lo que veo en Google, la pepita verde es la semilla de la calabaza verde. Lo que no se es que cosa es la calabaza verde, ya que las imágenes en un momento ponen lo que llamamos calabacín o zuchini y en otro una calabaza grande de color verde. En todo caso, lo recomendable es que entres a las webs de recetas mexicanas para continuar tu búsqueda. Esa receta la puso un forero mexicano, que ya no entra.

25-03-2011
cynthia:esta super la reseta gracias me servira para mi proyecto

30-03-2011
janeth:me salbaron sirve para mi proyecto

29-06-2011
GUICELIA NAVARRETE YAÑEZ:HICE LA RECETA Y ME FALTO COLOR NO SE SI SE UTILIZA UN COLORANTE Y QUEDA CON LOS TROZOS DE ESPINACAS NO QUEDA DE BUENA PRESENTACIÓN

03-07-2011
Ruben:En otra receta que encontre para el chorizo verde la agregan un chille poblano grande y un manojo mediano de cilantro a los mejor eso ayuda a la presentacion y sabor

05-09-2011
CHEF HERMELINDO MANTILLA:PARA MANTENER EL COLOR DE LAS VERDURAS VERDES EN ESTE CASO LA ESPINACA DOY UN TIP PONER AGUA A HERVIR CON SAL Y BICARBONATO UN POCOSE DEJAN LAS ESPINACAS POR SOLO 10 SEGUNDOS Y SE SACON Y SE PONEN EN AGUA CON HIELO DE ESA FORMA NO PIERDEN SU COLOR

15-09-2011
checolinlt_69:bien, a los ingredientes hay que agregar chile poblano cilantro para que agarre un color mas verde, en mi opinion todos los ingredientes deben ser licuados. y para el curtido de la carne agregarle vinagre de manzana.a

16-10-2011
Carlos:Gracias! Puuf me salvaroon! Gracias a esto podre etntregar mi Tarea de Industrializacion de Alimentos

23-10-2011
olmar:Carlos, le diré a Petiso que le quedas muy agradecido :-)

09-04-2012
eli:La pepita else decide pipian