Recetas de cocina Chefuri.com




Chorizo verde estilo Toluca (Mex)



Ingredientes

    Para 1 Kg.:

    400 gr. carne de cerdo con grasa, molida
    400 gr. carne de res con grasa, molida
    2 manojos de espinacas
    10 chiles serranos finamente picados
    5 cda. pepita verde molida
    4 hojas de laurel finamente picado
    1 cda. ajo finamente picado
    1 cda. cebolla finamente picada
    ½ cda. pimienta negra molida
    ½ cda. orégano molido
    2 cda. sal común
    2 mt. de tripa natural o sintética

Preparación

-Hervir agua en olla, una vez que empiece a burbujear, agregar espinacas limpias, cuando tomen color verde oscuro, retirarlas del fuego, escurrirlas y picarlas finamente.

-Mezclar carne de res, carne de cerdo, laurel, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla, espinaca, chile, pepita verde y sal. 

-Dejar tapar en recipiente tapado por 24 horas en refrigeración. 

-Sacar el recipiente y mover la carne con la palas, embutir la carne en la tripa con la ayuda de cuchara y embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire; para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros. En caso de quedar aire se pincha con la ayuda de un alfiler. 

-Dejar madurar de 2 a 3 días en lugar fresco y seco o en parte alta del refrigerador en recipiente tapado. 



411 votos