Crujiente de Garbanzos
Ingredientes
Garbanzos
Aceite
2 huevos
Sal
Brotes de ajo
tomate (opcional)
Garbanzos
Aceite
2 huevos
Sal
Brotes de ajo
tomate (opcional)
Preparación
Hervir los garbanzos, enfriarlos rápido y reservar unos cuantos; pasar en sartén con aceite los otros y reservarlos.
Con un tenedor machacar los garbanzos reservados (no los salteados).
Batir y montar dos claras de huevo con una pizca de sal, cuando están añadir los garbanzos; untar con el compuesto una cazuela de horno, ha de tener un ancho de unos 2/3 mm.
Hornear hasta que se queda crujente (en mi horno de casa, ventilado, unos 60 minutos a 100º +/-) ... marcar con un molde antes de hornear.
Prepararemos unas chips de ajo. Saltear los brotes de ajo en el mismo aceite de los garbanzos y reservarlos. Con el aceite al sabor de los brotes hacer una emulsión con agua (y sal).
Montar el plato a gusto.
Sugerencia: en los géneros nunca y digo nunca puede faltar 1 tomate!!
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