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Dulce de papaya verde



Ingredientes

      1 papaya verde de unos 2 Kgs., sin piel ni semillas, cortada en tajadas del largo y grosor de un dedo índice
      3 litros de agua hirviendo
      1 cucharadita de bicarbonato de soda
      3 1/2 litros de agua hirviendo
      1 kg. de azúcar morena, o de papelón cortado en trozos, si lo consiguen.
      10 clavos de olor
      2 ó 3 hojas de naranja o de higuera (no indispensable)

Preparación

Este dulce se come tradicionalmente en Navidad y Año Nuevo, en toda Venezuela. Y hoy, primero de diciembre de 2003, después de haber reunido las firmas suficientes para solicitar la revocatoria del mandato de nuestro actual presidente, tambien se comerá en todas las casas donde haya opositores al actual gobierno en señal de triunfo ya que el Presidente, después que hizo una muy mala pasada, declaró haberse comido muy a gusto un dulce de estos antes de irse a dormir. Y lo que es igual no es trampa!

Poner la papaya y el bicarbonato en los 3 litros de agua hirviendo. Dar unos 3 minutos de hervor, a fuego fuerte. Retirar del fuego, colar y lavar en agua fría. Poner en una bandeja al sol un par de horas. Si no hay sol, pasar a la siguiente etapa.

Poner juntos el agua y el azúcar a hervir durante unos 20 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar de una a dos horas, hasta que el almibar engruese ligeramente (al gotear de una cuchara debe hacerlo lentamente y formar un pequeño hilo con la última gota. Cuidado que no es punto de hebra!) y la papaya debe estar ligeramente dura y chiclosa. Retirar del fuego, quitar los clavos y las hojas y dejar enfriar. Guardar en refrigeración la cantidad que no se consuma en los primeros dos días.



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Comentarios (ordenados por fecha de publicación)


Opinión de los Usuarios: (31)
17-03-2008
JAVIER ALBERTO RODRIGUEZ DIAZ:este dulce es tipico en la semana santa ise pue de colocar un poco de pimieta picante en pepa santa marta colombia cocinero sodexo

10-05-2008
laura sofia:muy chevere muy chevere

17-06-2008
yolanda:el dulce de mamon tiene un ligero sabor amargo. porque fue eso?

24-06-2008
olmar:Yolanda, no tengo la menor idea. Nunca me ha pasado y lo he hecho muchas veces. Te quedaría tal vez un pedacito de piel y eso amargaría?

09-11-2008
dario barreto:delicioso muchas gracias..y saquen ese demonio de presidente con la yuda de oracion al señor, ya que solo engaña a los jovenes. gracias muy rico costa rica.

30-09-2009
el che miguel:Hoy es 30 de septiembre de 2009. La verdad es implacable. Dedicate a hacer dulces, boludo, que hay CHÁVEZ para rato.

01-12-2009
german:La receta esta muy buena y yo la comere para que CHAVEZ continúe construyendo la revolucion Bolivariana. VIVA CHAVEZ:

12-12-2009
gabriel47:german, que su chavez siga °construyendo° su revolucion Pero....... que lo haga donde lo dejan y que no se meta en paises donde NO LO QUEREMOS.

20-12-2009
JULIA: Me puede explicar cual es la funcion del bicarbonato.

22-12-2009
olmar:Realmente, no se cual es en este caso la función del bicarbonato. Con lo cual quiero decir que, en cocina, el bicarbonato tiene diversos usos: corta la acidez de ciertos alimentos; ablanda frijoles, garbanzos y otros granos resistentes a ablandarse por cocción; es uno de los ingredientes de los polvos de hornear e, inclusive, puede ser usado sin mezcla a tal efecto....Sospecho que en este caso se lo usa para fijar el color y suavizar la lechoza.

30-03-2010
PATILLA:Muy buena la receta, lastima que mencionen a este individuo CHAVEZ, lo daña todo por favor separemos recetas de la mala politica de este señor.

31-03-2010
olmar:Patilla, yo tampoco lo quiero. Pero si eres venezolana, y por lo de la patilla (sandía) sospecho que si, a lo mejor recuerdas esa anecdota y como nuestro humilde, entrañable y navideño dulce de lechoza verde se convirtió en un símbolo de triunfo

03-04-2010
Ana:hola queria saber s se la puede hacer con azucar blanca

08-04-2010
olmar:Ana, si se puede. Pero no va a saber igual.

25-04-2010
guadalupe:me parece una receta practica y economica.Ademas este dulce es uno de los mas tipicos y mas cotisados del estado de tabasco.

guadalupe:me parece una receta practica y economica.Ademas este dulce es uno de los mas tipicos y mas cotisados del estado de tabasco.

20-08-2010
omayra_labebe10@hotmail.com:exelente

23-10-2010
gina :yo creo q qda mejor con panela

07-01-2011
lcr:olmar,muchas gracias por la receta,me siento muy agradecida,este es el mejor dulce que he comido en mi vida,es super deliciocisimo,gracias

olmar:Lcr, me alegro que te haya gustado. Y mas aún, que lo hayas aprendido a hacer. Asi repetirás.

12-04-2011
norha rodriguez gomez:este dulce es muy sabroso lo malo es que se demora mucho haciendolo

14-04-2011
yuly espinosa:diganme como hago el dulce de guandul?

olmar:Lo siento, Yuli. No tengo la menor idea de como se hace el dulce de guandul. Tendrias que buscar en los recetarios de la costa norte de Colombia, donde tengo entendido que se lo elabora.

23-10-2011
arsenio:si se pone agua el sirop queda aguao ,la papaya tiene suficiente agua asi que se pone con el azucar y se calienta a fuego mediano por 1.5 hrs hasta que cuaje

15-11-2011
cristina:Pensaba que se colocaba al sol antes de cocinarla. veré otras recetas. de todas maneras ésta me gusta bastante. gracias.

24-11-2011
Olmar:Pero Cristina, lo que se hace al principio es escaldarla o, si así prefieres, blanquearla. Luego se pone al sol. Y solo después de estar al sol un par de horas es que se cocina.

16-12-2011
Ariandgna:Buenas tardes, sabes estoy haciendo el dulce de lechosa verde pero tiene horas mas de 6 de cocion lenta y no se ablanda, y elabore la receta como dicen, que debo hacer?

31-12-2011
olmar:Ariandgna, se supone que debe quedar un poco dura y chiclosa. ¿Has probado? O quieres decir que no se vuelve blandita como una papaya madura? Si es esto último, no, no se va a poner en esas condiciones, no ablanda tanto as

09-04-2012
andres:por que el bicarbonato

ZAMIRA:ESTE DULCE ES TRADICIONAL AQUI EN COLOMBIA, Y ME MORIA POR HACERLO PERO NO SABIA COMO, GRACIAS POR LA RECETA

22-07-2012
valeria:muy bien