Galletas rellenas de chocolate

Ingredientes

125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar glass
1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza de harina de arroz,(si no dispones de ésta última, pon 1 taza entera de harina de trigo)
1/2 taza de cacao en polvo
1 clara de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:

125 gr de chocolate sin leche
5 cucharadas de nata líquida

Preparación

1º.- Mezclar la mantequilla reblandecida con el azúcar y batir con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar las harinas y el cacao en polvo, y seguir batiendo para obtener una pasta suave. Añadir la clara montada a punto de nieve, e ir removiendo hasta que se haya unido totalmente a la mezcla anterior.
2º.- Extender la masa obtenida entre dos hojas de papel sulfurizado, untadas con 1 cucharada de aceite por las partes que tocan a la masa y, con la ayuda de un rodillo, aplanar hasta que quede de un espesor de 2-3 mm.
3º.-
Retirar el papel con cuidado y cortar la masa en discos de 6-7 cm de diámetro. Colocarlos en la bandeja de horno sobre otro papel untado con el aceite restante y cocerlos en el horno, precalentado a 160ºC, durante 15 minutos. Transcurrido éste tiempo, retirar del horno, colocar encima de una rejilla y dejar enfriar.
4º.- Mientras tanto, trocear el chocolate y calentarlo a fuego bajo junto con la nata líquida hasta que se deshaga. Una vez deshecho, apartar del fuego y dejar entibiar.
5º.- Por último, repartir bien el chocolate tibio sobre la mitad de las galletas, cubrir con la otra mitad y dejar que éste se endurezca un poco antes de servir las galletas.

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