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Masa de hoja



Ingredientes

      500 grs Harina

      8 grs Sal

      200 cc Agua

      250 grs margarina de empaste maestra hoja

      30 grs maragarina para la masa

Preparación

- Formar una masa con la harina, sal, agua y margarina para la masa.


- Una vez desarrollada la masa (encontrar el punto del gluten), dejar reposar haciendo un corte en cruz en la superficie de esta.


- Su reposo será de 10 minutos.


- Estirar la masa en forma de cruz y colocar el empaste (margarina maestra hoja), cerrar cubriendo la margarina.


- Estirar la masa en forma rectangular y daremos tres vueltas simples y tres dobles.


- En cada vuelta refrigerar por 15 minutos.


- Volveremos a estirar dando el grosor requerido y cortaremos las piezas.


NOTAS: El agua no debe estar muy helada. Cada vez que estiremos, retiramos el resto de harina que quede en la masa. Con esta masa podemos hacer, palmeras, strudells, torta de hoja, vol-au-vent, chaparritas, pasteles de hoja, etc.


Existen diferentes formas de empaste (Forma de colocar la margarina)


Se le puede agregar vinagre o jugo de limón para ayudar a que las masas ceda con mas facilidad, debido a que estos ingredientes astúan sobre la guadina y la glutenina.


Tambien se le puede agregra yemas a la masa para mejorar el sabor.



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Comentarios (ordenados por fecha de publicación)


Opinión de los Usuarios: (16)
06-02-2008
michel:es casi igual a la receta que yo tenia en mente

08-11-2008
javiera:no crees que es un poco dificil esta masa yo tengo 10años chao y ten exito con tu reseta

18-03-2009
carmen:como son las vueltas dobles y simples

20-03-2009
olmar:Carmen, a ver si esto te sirve de algo: Giro simple: estira la masa con el rodillo hasta conseguir un rectángulo de unos aproximadamente 60x30 cm. Dobla el extremo izquierdo justo al centro de la lamina y dóblale encima el otro extremo, quedándote así en 3 pisos y dejándola reposar 15 minutos en la nevera. Giro doble: estira igualmente la masa y dobla los dos extremos hacia dentro de manera que casi se toquen justo en el centro de la lamina. Dobla la lamina luego sobre si misma, quedándote así en 4 capas y déjala reposar igualmente en el frigorífico.

21-10-2009
ruth:cual es la margarina de empaste maestra de hoja. es la msma que consigo en el supermercado'''

08-12-2009
memo:yo siempre ago de esta masa y no es necesario refrigerarla 15 minutos

06-01-2010
alejandra:cuantos ml tiene 200cc

08-01-2010
olmar:Alejandra, 1 cc=10 mc=10 ml

11-01-2010
Dela:Hola alejandra, es lo mismo, la misma cantidad, es decir, 200 cc = 200 ml. Saludos.

27-08-2010
SANDRA:HOLA, OJALÁ PUEDA AYUDARME, LO QUE NECESITO ES ESA MASA QUE SE HACEN CON DIFERENTES FORMAS PARA RELLENAR PARA UN CÓCTEL.......URGENTE.....MUCHAS GRACIAS.

olmar:Sandra, hay diferentes tipos de masa. Quebrada o brisee, o brisa que se hace poniendo el doble de harina que de mantequilla o margarina, azúcar o sal si necesariio y añadiendo agua helada hasta que la masa se despegue de los dedos. La sable o sablee, igual cantidad de harina que de mantequilla. Y la hojaldre, de la que esta receta es una modalidad o variante. Pero si no tienes mucha experiencia con el amasado, simplemente compras en el mercado masa hojaldre congelada, la descongelas pero sin dejar que quede a tenperatura ambiente, porque tiene que estar fria para poderla trabajar, si quieres la estiras un poco y haces con ella lo que desees: cortas un cuadrado, pones una cucharadita de relleno, humedeces los bordes, los juntas, presionas bien a 1/2 cm. del borde y tienes pastelitos triangulares; o bien cortas redondeles con un cortapasta y haces lo mismo; o pones a lo largo y a 1 cm de distancia del un borde una anchoa, o un jamón, o lo que prefieras, enrollas como para brazo gitano, separas ese trozo del resto de la masa y bien puedes hornear asim cuidando que el extremo libre quede hacia abajo, o cortas los trozos y horneas. O puedes probar las palmeritas de Dela, que son una joya. O forrar moldecitos de tartaletas, hornear y luego rellenar, aunque eso se hace mejor (la hojarasca quiero decir) con masa quebrada. Hay muchas posibilidades.

08-09-2010
jazmin jacob fica:¿cual es el puntto de gluten?

olmar:Jazmin, ni idea. Pero, ya que deseas hacerte tu propia masa hojaldre, y con todo el respeto debido a Pancho La Cruz, seria preferible que uses esta otra receta: http://www.chefuri.com/v4/receta-Hojaldre-15-repostero.html Personalmente, compro la masa congelada.

17-07-2011
yanet :yo hago una masa super simple con agua harina una pisca de sal y keda maravillosa no le hago ninguna vuelta simple ni nada de eso segun el grosor k necesito la doblo esk hay gente k nace con el talento y no hay k ser chef.

24-08-2011
olga:la voy hacer espero que resulte

03-10-2011
Marina:soy entero chanta con tus recetas