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Masa de hoja



Ingredientes

      500 grs Harina

      8 grs Sal

      200 cc Agua

      250 grs margarina de empaste maestra hoja

      30 grs maragarina para la masa

Preparación

- Formar una masa con la harina, sal, agua y margarina para la masa.


- Una vez desarrollada la masa (encontrar el punto del gluten), dejar reposar haciendo un corte en cruz en la superficie de esta.


- Su reposo será de 10 minutos.


- Estirar la masa en forma de cruz y colocar el empaste (margarina maestra hoja), cerrar cubriendo la margarina.


- Estirar la masa en forma rectangular y daremos tres vueltas simples y tres dobles.


- En cada vuelta refrigerar por 15 minutos.


- Volveremos a estirar dando el grosor requerido y cortaremos las piezas.


NOTAS: El agua no debe estar muy helada. Cada vez que estiremos, retiramos el resto de harina que quede en la masa. Con esta masa podemos hacer, palmeras, strudells, torta de hoja, vol-au-vent, chaparritas, pasteles de hoja, etc.


Existen diferentes formas de empaste (Forma de colocar la margarina)


Se le puede agregar vinagre o jugo de limón para ayudar a que las masas ceda con mas facilidad, debido a que estos ingredientes astúan sobre la guadina y la glutenina.


Tambien se le puede agregra yemas a la masa para mejorar el sabor.



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