Mousse de patata con Rillette

Ingredientes

1/2 kg Patata
2 Claras de huevo
1 Yema
Caldo cocción patata
Cebolla caramelizada
Sal flor
Pimienta molida
Rillette y micuit pato
1 chorrito aceite oliva virgen

Preparación

Pelar y lavar patatas, cocer con poca agua, triturar en batidora, dejar enfriar un poco, y a?adir las claras montadas a punto de nieve, a?adir la yema,  mezclar todo de manera envolvente, y servir en cuenco con un poco de rillette y micuit en el fondo del cuenco. Y en otro poco encima de la mousse con unas hebras de cebolla caramelizada, sazonar con una flor de sal, un poco de pimienta y un chorrito de aceite oliva virgen.