Comentarios (ordenados por fecha de publicación)

Opinión de los Usuarios: (3)15-05-2009
Maria Tereza Regina: Por favor, indiqueme que es la "Harina de espelta" y la "Harina de espelta de fuerza". No puedo entender la receta sin conocer los ingredientes. Gracias.

16-05-2009
olmar:Maria Tersa, he aqui lo que yo se: La harina de espelta o escanda es una especie común de trigo (Triticum spelta) del que se conoce su existencia desde hace miles de años, pero no se ubica su verdadero origen. Se dice que podría encontrarse en Irán o en el sureste de Europa entre otras hipótesis y podría datarse entre los años 6000 y 5000 a.C. Lo cierto es que la harina de espelta o escanda es un excelente alimento, en la época medieval era el trigo reservado para las clases más ricas, mientras que los más pobres comían el pan elaborado con harina de centeno. Pero su cultivo se fue perdiendo, casi hasta desaparecer, por que rendía menos que el trigo común. Gracias al creciente interés de proporcionar y consumir alimentos con grandes valores nutricionales y culinarios, la harina de espelta ha aumentado su cultivo en la última década. En España tenemos a Asturias como mayor productor de espelta (Triticum Spelta y Triticum Diccocum), ya lo cultivaban en la Edad Media. Lo bueno de esta variedad de trigo es que se adapta a climas fríos, húmedos y rudos. Se cultiva también en Alemania, Suiza y en otras partes del norte de Europa. Tema interesante es saber que gracias a la particular cáscara que envuelve el germen de esta variedad de trigo, ni los insectos ni los contaminantes del suelo tienen fácil acceso, por lo que su cultivo apenas precisa fertilizantes y pesticidas. Así pues, la harina de espelta o escanda es de las más populares para la agricultura ecológica. Sus valores nutricionales son también los que han provocado que el cultivo de espelta se haya triplicado en los últimos veinte años. En comparación con el trigo común, proporciona más carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas B1 y B2 además de minerales y aminoácidos. Es altamente soluble en agua y fácil de digerir, pero esta harina no es apta para las personas celíacas porque contiene una cantidad moderada de gluten. La harina de espelta o escanda puede sustituir a la harina de trigo común en cualquier elaboración, sea dulce o salada

17-05-2009
mascarpone:Maria Tereza Regina, cuando hablamos de una harina "de fuerza" indicamos que tiene un alto contenido de proteínas (un 12% o más). En esta elaboración puedes cambiar sin ningún problema la "harina de espelta" por "harina de trigo de fuerza" y la "harina de espelta integral" por "harina de trigo integral". Los resultados serán muy similares. De todas formas formas si quieres probar esta variedad de harina (la de espelta) la podrás encontrar en tiendas naturópatas.