Papas a la huancaína

Ingredientes

1 papa grande o dos medianas por persona

½ cebolla picadita

1 ajo majado

5 ajíes dulces picaditos (si no se consiguen, suprimir, pero poner el chile)

¼ Kg. de queso paisa o de requesón

1 pote de leche evaporada

½ cucharada de cúrcuma (palillo)

½ taza de aceite

2 ó 3 huevos duros

Aceitunas negras

Sal, pimienta, chile picante al gusto

Preparación

Sancochar las papas con su piel. Pelar, cortar en ruedas si es el caso y poner en una bandeja de servir.

Poner en el vaso de la licuadora el ají dulce con 1 cucharada de aceite. Procesar.

Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite, Calentar y freír allí muy ligeramente la cebolla y el ajo. Retirar del fuego y agregar de inmediato la cúrcuma. Mezclar muy bien. Dejar refrescar y añadir a la licuadora. Agregar el queso o el requesón y empezar a procesar, añadiendo aceite a medida que se necesite. Antes de terminar el aceite, empezar a agregar la leche evaporada, alternando. Salpimentar y, si se desea, añadir chile al gusto. Debe quedar una crema espesa pero no muy pesada.

Bañar las papas con esta crema y adornar con rodajas de huevo, aceitunas negras y perejil. Servir a temperatura ambiente.

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