5 ajíes dulces picaditos (si no se consiguen, suprimir, pero poner el chile)
? Kg. de queso paisa o de requesón
1 pote de leche evaporada
? cucharada de cúrcuma (palillo)
? taza de aceite
2 ó 3 huevos duros
Aceitunas negras
Sal, pimienta, chile picante al gusto
Preparación
Sancochar las papas con su piel. Pelar, cortar en ruedas si es el caso y poner en una bandeja de servir.
Poner en el vaso de la licuadora el ají dulce con 1 cucharada de aceite. Procesar.
Poner en una sartén 2 cucharadas de aceite, Calentar y freír allí muy
ligeramente la cebolla y el ajo. Retirar del fuego y agregar de
inmediato la cúrcuma. Mezclar muy bien. Dejar refrescar y a?adir a la
licuadora. Agregar el queso o el requesón y empezar a procesar,
a?adiendo aceite a medida que se necesite. Antes de terminar el aceite,
empezar a agregar la leche evaporada, alternando. Salpimentar y, si se
desea, a?adir chile al gusto. Debe quedar una crema espesa pero no muy
pesada.
Ba?ar las papas con esta crema y adornar con rodajas de huevo, aceitunas negras y perejil. Servir a temperatura ambiente.