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Pasta con salsa provenzal

Ingredientes

1 cebolla mediana picadita
1/2 Kg. de tomates maduros, sin piel ni semillas, molidos
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas picadas en ruedas o medias ruedas finas
un puñado de champiñones secos, cortados en trocitos y remojados en agua tibia 1/4 hora
12 aceitunas negras, cortadas en trocitos
2 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
300 grs. de pasta corta (de pequeño tamaño)
queso parmesano rallado

Preparación

Poner en una cacerola mediana el aceite y la cebolla picadita. Llevar al fuego hasta que tiernice. Agregar los tomates y la hoja de laurel. Cocinar hasta que suba el aceite. Salpimentar al gusto. Reservar.

Poner en una sarten la mantequilla y la cebolla en ruedas. Freír unos minutos. Sin esperar a que dore, agregar los champiñones bien escurridos y cocinar hasta que la cebolla tiernice. Rociar ligeramente con pimienta negra molida. Poner el vino y cocinar unos minutos mas, sin permitir que la cebolla se queme. Cuando se considere que está bien dorada la cebolla, añadir las aceitunas, freír un minuto y retirar del fuego. Reservar en lugar caliente. NO PERMITIR QUE ENFRIE.

Cocinar la pasta en agua con sal, unos 10 minutos, hasta que esté al dente. Escurrir y servir en una fuente. Bañar con la salsa de tomate y poner por encima la salsa de cebolla, hongos y aceitunas. Rociar con abundante queso parmesano y servir de inmediato.

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