Piruletas de pollo con patatas fritas y espuma de ketchup
Ingredientes
Ingredientes para las piruletas (para 6 comensales):
320g de pollo (deshuesado y sin piel)
2 huevos medianos
4 cucharitas de café de harina de trigo
6 cucharas de soperas de pan rallado
1/2 cucharita de café de sal
una pizca de nuez moscada
leche de coco para hervir
200g de kikos (maiz frito) para rebozar
Ingredientes para la espuma de ketchup:
300g de ketchup
100g de agua mineral
4g de gelatina en hojas
320g de pollo (deshuesado y sin piel)
2 huevos medianos
4 cucharitas de café de harina de trigo
6 cucharas de soperas de pan rallado
1/2 cucharita de café de sal
una pizca de nuez moscada
leche de coco para hervir
200g de kikos (maiz frito) para rebozar
Ingredientes para la espuma de ketchup:
300g de ketchup
100g de agua mineral
4g de gelatina en hojas
Preparación
Elaboración de las piruletas:
Triturar los kikos (yo lo hago en la thx, con el cestillo dentro) hasta conseguir una harina muy fina, similar al pan rallado, y reservar en un plato llano.
Triturar la carne de pollo hasta desmenuzarla por completo, mezclar con los huevos previamente batidos, la harina y el pan rallado. Debemos obtener una masa compacta, homogénea y pegajosa. Para este paso lo mejor es hacerlo a mano.
Sobre una superfice antiaderente y con las manos húmedas ir rellenando los cortapastas, desmoldar y reservar. Es de mucha ayuda disponer de un bol con agua en el que iremos limpiando los cortapastas y humedeciéndonos las manos.
Llevar a ebullición la leche de coco en una sartén grande y cocer las piezas durante 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y cuidando de que que no se doren. Al sacarlas dejar secar sobre papel absorbente.
Insertar un bastoncillo de bambú a las piezas y rebozarlas con la harina de kikos, asegurándonos de que toda la superficie quede bien cubierta.
Calentar en la salamandra durante dos minutos al ir a servir.
Elaboración de la espuma de ketchup:
Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina durante unos minutos. Disolver las hojas en un poco del agua mineral caliente. Añadir el resto del agua mineral y a continuación incorporar el ketchup y ligar.
Volcar en el sifón y poner 2 cargas (Isi de 1l). Agitar el sifón entre cargas y dejar reposar en la nevera.
Emplatado:
Pinchar las piruletas sobre media naranja y disponer un pequeño recipiente sobre el mismo plato para la espuma de ketchup en el que se presentarán las patatas fritas.
Triturar los kikos (yo lo hago en la thx, con el cestillo dentro) hasta conseguir una harina muy fina, similar al pan rallado, y reservar en un plato llano.
Triturar la carne de pollo hasta desmenuzarla por completo, mezclar con los huevos previamente batidos, la harina y el pan rallado. Debemos obtener una masa compacta, homogénea y pegajosa. Para este paso lo mejor es hacerlo a mano.
Sobre una superfice antiaderente y con las manos húmedas ir rellenando los cortapastas, desmoldar y reservar. Es de mucha ayuda disponer de un bol con agua en el que iremos limpiando los cortapastas y humedeciéndonos las manos.
Llevar a ebullición la leche de coco en una sartén grande y cocer las piezas durante 8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y cuidando de que que no se doren. Al sacarlas dejar secar sobre papel absorbente.
Insertar un bastoncillo de bambú a las piezas y rebozarlas con la harina de kikos, asegurándonos de que toda la superficie quede bien cubierta.
Calentar en la salamandra durante dos minutos al ir a servir.
Elaboración de la espuma de ketchup:
Rehidratar en agua fría las hojas de gelatina durante unos minutos. Disolver las hojas en un poco del agua mineral caliente. Añadir el resto del agua mineral y a continuación incorporar el ketchup y ligar.
Volcar en el sifón y poner 2 cargas (Isi de 1l). Agitar el sifón entre cargas y dejar reposar en la nevera.
Emplatado:
Pinchar las piruletas sobre media naranja y disponer un pequeño recipiente sobre el mismo plato para la espuma de ketchup en el que se presentarán las patatas fritas.
