Plum-cake de aceitunas negras
Ingredientes
150 mantequilla
150 pasta de olivas negras escurridas
200 azucar lustre
80 yema pasteurizada
200 huevo
400 harina
16 impulsor
8 sal
150 sacarosa
Yogur griego
Sorbete de mango-vainilla:
1 Kg. puré de mango
445 dl. agua
300 dextrosa
160 vainilla azucarada : 300 sacarosa con 3 vainas de vainilla,ponemos las vainas a secar y las trituramos con el aúcar.
20 estabilizante
150 dl. zumo de limón
Crema montada de vainillla:
45O gr. nata líquida
100 yema
75 gr. azúcar
2 vainas de vainilla
4 hojas de gelatina
Crujiente de mango:
300 gr. puré de mango
25 gr. de azúcar lustre
15 isomalt
10 glucosa
150 mantequilla
150 pasta de olivas negras escurridas
200 azucar lustre
80 yema pasteurizada
200 huevo
400 harina
16 impulsor
8 sal
150 sacarosa
Yogur griego
Sorbete de mango-vainilla:
1 Kg. puré de mango
445 dl. agua
300 dextrosa
160 vainilla azucarada : 300 sacarosa con 3 vainas de vainilla,ponemos las vainas a secar y las trituramos con el aúcar.
20 estabilizante
150 dl. zumo de limón
Crema montada de vainillla:
45O gr. nata líquida
100 yema
75 gr. azúcar
2 vainas de vainilla
4 hojas de gelatina
Crujiente de mango:
300 gr. puré de mango
25 gr. de azúcar lustre
15 isomalt
10 glucosa
Preparación
Mezclamos la kitchen la mantequilla,pasta de olivas negras y azúcar lustre,blanqueamos e incorporamos la yema y el huevo templados no han de estar frios a temperatura ambiente. Añadimos montando despacio la harina tamizada con el impulsor y la sal, reservar.
Preparar un merenge con la clara del huevo y sacarosa,mezclamos todo el conjunto delicadamente,verter 750 gr de masa en molde y cocer a 170º a 35-40 minutos,dependiendo del horno.
Yogur griego: Remover un poco y poner en biberón.
Sorbete de mango-vainilla: Mezclar el agua mineral con la dextrosa y aplicar turmix, calentar a 40º e incorporar el azúcar vainillado y el estabilizante. Calentar nuevamente todo a 85º, enfriar hasta 4º rápidamente.
Incorporamos el zumo de limón con el mango y dar con turmix, madurar todo mezclado 6 horas y poner en la heladora.
Crema montada de vainilla: Calentamos la nata con las vainas de vainilla,mientras mezclamos la yema con el azúcar y lo hechamos en la mezcla de nata y vainilla y hacemos una crema inglesa a 84º. Después apartamos colamos y añadimos las hojas de gelatina, dejamos cuajar minimo 8 horas y despues montamos como si fuera una nata y la ponemos en una manga desechable.
Crujiente de mango: Mezclamos todo con thermomix y ponemos temperatura de 70º a 9 minutos,colar y reposar la masa 12 horas y despues extender sobre una plantilla croquanter(plantillas el bulli),deshidratar 24 horas a 60º,pintar con areógrafo de color rojo.
DADITOS DE MANGO.
6 votos
Esta receta ha sido visualizada 407 veces
enviar por mail