Roscón sin gluten 2011

Ingredientes

Para la masa madre:

35g leche

5g levadura fresca

1 cucharadita de azúcar (de postre, no de café)

55g de harina panificable del Carrefour (o Proceli)

Para el resto de la masa:

70g azúcar (glass, pero puede ser normal y se pulveriza con la thermomix)

la piel de media naranja (sin parte blanca)

la piel de medio limón (sin parte blanca)

30g leche

40g mantequilla

10g levadura fresca (ojo al pesarla, en total, con la utilizada en la masa madre debe ser medio taco (o poco más) del taco de la levadura fresca del mercadona. Como la thermomix las cantidades peque?as las pesa muy mal yo acabé echando más y creo que por eso se me abrió en exceso la masa, por eso la próxima vez calcularé a ojo medio taco de levadura "mejorado").

1 huevo

13g agua de azahar (mi intención era ponerle, pero no tenía y cambié esta cantidad por leche)

1 cucharada de vinagre

1 cucharada (colmada) de miel

120g de harina panificable del Carrefour (o Proceli)

55g harina Beiker

Para decorar: huevo batido, frutas glaseadas, almendra fileteada, azúcar humedecido, etc. Yo no tenía frutas y puse unas guindas (cerezas en almíbar) de la marca Hélios, que especifican en la tapa que son sin gluten.

Preparación

La he hecho con thermomix, pero seguro que es fácil adaptarla a mano, como si fuera cualquier otra receta de roscón:

1) Pulverizar el azúcar programando 30seg, vel.5-10.

2) A?adir las pieles de limón y naranja por el bocal y programar 15seg, vel.5-10. Reservar.

3) Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso de la thermo y programar 15seg, vel.4.

4) Retirar del vaso y formar una bola (yo me ayudo mojándome las manos con agua, para que no se me pegue la masa). Introducir la bola en un bol con agua templada y echar la bola (tiene que quedar sumergida totalmente). Cuando la bola flote y doble su volumen ya estará lista. En media hora suele estar, pero yo en esta ocasión la dejé 1 hora.

5) Cuando esté ya la bola de la masa madre, poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 30 seg, 37?, vel.2.

6) A?adir el resto de levadura y disolver programando unos segundos a vel.3.

7) A?adir el agua de azahar, el huevo, la miel y el vinagre, y programar para mezclar unos segundos a vel.3. Seguir a?adiendo las harinas y la bola de masa madre. Programar 30seg, vel.6.

8) Amasar 3 min, vaso cerrado, vel.espiga. Sin sacar la masa del vaso y sin quitar el cubilete, dejar reposar la masa hasta que la masa asome por arriba tapando en vaso con dos pa?os (a mí me tardó 1 hora y media, pero depende de la temperatura ambiente).

9) Desgasificar la masa programando 1 min, vaso cerrado, vel.espiga.

10) Sacar la masa del vaso y echarla sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o sobre una lámina de silicona. La textura que queda es como la de la 1? foto: pegajosísima.

11) Procurar hacer una bola ayudándose con las manos mojadas para que la masa no se pegue (foto 2).

12) Clavar los dos dedos, mojados, en el centro de la bola formada y empezar a formar un agujero de unos 4 ó 5 dedos de diámetro. Yo coloco un cortapastas metálico untado engrasado con aceite en el agujero, para que no se llegue a cerrar ni con el levado ni durante la cocción, pero es opcional.

13) Una vez formado el roscón, pincelar con huevo batido (con suavidad), y decorar al gusto.

14) Dejar levar hasta que doble su volumen. Yo lo dejé levar fuera del horno, ya que en mi cocina había una temperatura agradable de haber tenido el horno encendido con anterioridad. Estuvo levando alrededor de 1 hora y media.

15) Hornear, con el horno precalentado previamente a 175?. Aviso que mi horno es "potente", así que estuvo 10 minutos a 175? y 15min a 165? y 8min a 160? (vi que se me oscurecía mucho y bajé un poco más la temperatura). En total 33 minutos. PERO ESTO SIRVE PARA MI HORNO, ASÍ QUE ES SÓLO ORIENTATIVO PARA EL RESTO. No conviene sacarlo enseguida. Id poco a poco. Dejarlo 3-4min dentro, luego id abriendo la puerta pero sin sacarlo todavía...y así, con cuidadín.