Salsa de setas y champiñones
Ingredientes
1 taza de boletus edulis o pinicola secos, cortados en trocitos de 1 cm. de lado
500 grs. de champiñones frescos de tamaño mediano
6 dientes de ajo majados
2 cucharadas de perejil picadito
6 tomates bien maduros, sin piel ni semillas, molidos o cortados en cuadritos y luego majados con un tenedor
2 cucharadas de mantequilla y dos de aceite
media taza de vino blanco
sal, pimienta
500 grs. de champiñones frescos de tamaño mediano
6 dientes de ajo majados
2 cucharadas de perejil picadito
6 tomates bien maduros, sin piel ni semillas, molidos o cortados en cuadritos y luego majados con un tenedor
2 cucharadas de mantequilla y dos de aceite
media taza de vino blanco
sal, pimienta
Preparación
Remojar los boletus en agua tibia durante 20 minutos. Escurrirlos, reservar, colar el agua y reservar tambien.
Lavar bien los champiñones, sin dañar la piel. Cortar en delgadas rebanadas de ½ cm los mas grandes, dejando enteros los pequeños.
Poner aceite y mantequilla en una sartén y freír juntos ajo y perejil. Añadir los boletus, dorar un par de minutos, agregar el agua y cocinar hasta que el agua se seque. Agregar los champiñones y cocinar hasta que el agua que sueltan se haya evaporado. Verter el vino y cocinar hasta que evapore. Poner entonces los tomates, salpimentar y cocinar hasta que el aceite suba.
Servir sobre pasta corta, rociada con abundantisimo queso parmesano
Lavar bien los champiñones, sin dañar la piel. Cortar en delgadas rebanadas de ½ cm los mas grandes, dejando enteros los pequeños.
Poner aceite y mantequilla en una sartén y freír juntos ajo y perejil. Añadir los boletus, dorar un par de minutos, agregar el agua y cocinar hasta que el agua se seque. Agregar los champiñones y cocinar hasta que el agua que sueltan se haya evaporado. Verter el vino y cocinar hasta que evapore. Poner entonces los tomates, salpimentar y cocinar hasta que el aceite suba.
Servir sobre pasta corta, rociada con abundantisimo queso parmesano