Tiznao manchego

Ingredientes

200g MIGA DE BACALAO
100g TOMATE NATURAL
1 CEBOLLA
1 CABEZA DE AJOS
1 PIMIENTO CHORICERO
2 CLAVOS DE OLOR
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
LAUREL
ACEITE DE OLIVA

Preparación

PRIMERAMENTE DE SALAR EL BACALAO CON AGUA FRIA CAMBIANDO ESTA 3 VECES EN 24 HORAS Y PONER A ASAR EN UNA MISMA BANDEJA Y A HORNO FUERTE,TODOS LOS INGREDIENTES ESCEPTO EL PIMIENTO CHORICERO QUE SE PONDRA A FREIR EN UN RONDON CON EL ACEITE DE OLIVA Y EL LAUREL.LA CEBOLLA LA CLAVETEAREMOS CON LOS CLAVOS DE OLOR.
ACONTINUACIÓN, PELAREMOS LOS TOMATES Y LOS TRITURAREMOS CON EL PIMIENTO CHORICERO FRITO, PELAREMOS LA CEBOLLA, APARTANDO LOS CLAVOS,EL AJO Y JUNTO CON EL BACALAO, PICAREMOS TODO CON EL CUCHILLO EN BRUNOISE, UNA VEZ PICADO, REHOGAREMOS EN EL RONDON DONDE FREIMOS EL PIMIENTO CHORICERO Y UNA VEZ REHOGADO, AÑADIREMOS EL TOMATE PELADO Y TRITURADO CON EL PIMIENTO CHORICERO, PONER A PUNTO DE SAL Y CONSUMIR FRIO O CALIENTE, CON UNAS REVANADAS DE PAN TOSTADO.

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Comentarios (ordenados por fecha de publicación)

Opinión de los Usuarios: (2)28-07-2010
esmagonzalez:Yo soy de Valdepeñas, y aqui el tiznao, se hece de forma diferente, a continuacion detallo la receta: En una cazuela de barro, pondremos a cocer en su propio jugo, tomates frescos, previamente pelados y troceados, o tambien, puede ser enconserva, mientra tanto, en la lumbre, en la plancha o en la asadora, asaremos, tres o cuatro cebolletas finas, tres o cuatro dientes de ajo, y el bacalao de la parte más fina sin desalar, una vez asado todo, se pone el bacalao en remojo, durante diez o quince minutos, mientras tanto, picaremos la cebolla y los ajos asados y segudamente desmenuzaremos el bacalao que con este tiempo, habra soltado la sal, toda esta picada, se añade al tomate que estrá cociendoi en el fuego, se añade como dos cucharadas de aceite de oliva, pimenton dulce o picanrte al gusto o bien de los dos, se mezcla todo bien y se deja que hierva todo junto unos cinco minutos, se puede comer caliente, pero está mmejor si se sirve frio al dia siguiente.

29-07-2010
olmar:Gracias, Esma