Ventrisca de Atún del Mediterráneo
Ingredientes
Ventrisca de atún(4-5 cm de grosor)
Sal maldón
Sésamo negro y blanco
Puré de patata ratte espolvoreado
Cebollino
Aceite de pistachos
Ventrisca de atún(4-5 cm de grosor)
Sal maldón
Sésamo negro y blanco
Puré de patata ratte espolvoreado
Cebollino
Aceite de pistachos
Preparación
Se corta la ventrisca ya limpia en tacos de una grosor de unos 4 ó 5 cm. se le pone sal maldón y sésamo negro por una de las caras, y blanco por la otra atemperar y pasar por la plancha de cromo levemente, dar un toque de horno mixto a 180º un minuto aprox a la hora del pase.
Emplatar junto con un puré de patata ratte espolvoreado de limón verde rayado que no haya pasado por cámaras de conservación, acabar decorando con cebollino y un churritón en la base de aceite de pistachos.
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