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Alcapurrias



Ingredientes

    Para el relleno

    1/4 Kg. de carne de cerdo molida
    25 grs. de tocineta cortada en cuadritos
    50 grs de jamón cortado en cuadritos
    1 diente de ajo majado
    la mitad de un pimiento verde, sin venas ni semillas, cortado en cuadritos
    1 aji dulce sin venas ni semillas, cortado en cuadritos
    1 cebolla peque?a cortada en cuadritos
    1/2 tomate cortado en cuadritos
    1 cucharadita de orégano seco
    3 aceitunas rellenas cortadas en rueditas finas
    3 ciruelas secas cortadas en pedacitos chicos
    2 cucharaditas de pasas sin semillas
    1 cucharadita de alcaparras
    1 cucharadita de aceite de oliva
    1/4 de cucharadita de vinagre
    sal al gusto
    aceite para freír


    Para la masa

    1/2 Kg de yuca
    5 cambures (plátanos, bananos) verdes
    1 cucharadita de vinagre blanco
    1 cucharadita de aceite onotado o con otro colorante
    sal al gusto

Preparación

En un cuenco poner la carne, jamón, tocineta, ajo, tomate, pimiento, ají, cebolla, orégano, aceite de oliva, vinagre y sal. Mezclar bien. Freír en un caldero con aceite caliente, desbaratando las carnes, hasta que estas pierdan su color y doren. A?adir entonces las aceitunas, pasas, alcaparras y ciruelas, agregar algo mas de aceite y cocinar por 30 minutos, tapado, revolviendo de vez en cuando. Destapar y cocinar 5 minutos mas.

Pelar y lavar la yuca y los bananos. Moleros juntos y mezclar con el vinagre, la sal y el aceite onotado.

Amasar la mezcla de yuca y bananos. Hacer bolas no muy peque?as. POnerlas en una superficie engrasada y aplastar con los dedos hasta hacer círculos de 1/2 cm. d espesor. Poner en el centro de 1 a 2 cucharadas del guisado, escurriéndolo bien y doblar la masa sobre si misma, dádole forma de empanada. Presionar los bordes para cerrarlos

Freír en aceite caliene hasta que doren. Escurrir y servir de inmediato.