1/4 Kg. de carne de cerdo molida 25 grs. de tocineta cortada en cuadritos 50 grs de jamón cortado en cuadritos 1 diente de ajo majado la mitad de un pimiento verde, sin venas ni semillas, cortado en cuadritos 1 aji dulce sin venas ni semillas, cortado en cuadritos 1 cebolla peque?a cortada en cuadritos 1/2 tomate cortado en cuadritos 1 cucharadita de orégano seco 3 aceitunas rellenas cortadas en rueditas finas 3 ciruelas secas cortadas en pedacitos chicos 2 cucharaditas de pasas sin semillas 1 cucharadita de alcaparras 1 cucharadita de aceite de oliva 1/4 de cucharadita de vinagre sal al gusto aceite para freír
Para la masa
1/2 Kg de yuca 5 cambures (plátanos, bananos) verdes 1 cucharadita de vinagre blanco 1 cucharadita de aceite onotado o con otro colorante sal al gusto
Preparación
En un cuenco poner la carne, jamón, tocineta, ajo, tomate, pimiento, ají, cebolla, orégano, aceite de oliva, vinagre y sal. Mezclar bien. Freír en un caldero con aceite caliente, desbaratando las carnes, hasta que estas pierdan su color y doren. A?adir entonces las aceitunas, pasas, alcaparras y ciruelas, agregar algo mas de aceite y cocinar por 30 minutos, tapado, revolviendo de vez en cuando. Destapar y cocinar 5 minutos mas.
Pelar y lavar la yuca y los bananos. Moleros juntos y mezclar con el vinagre, la sal y el aceite onotado.
Amasar la mezcla de yuca y bananos. Hacer bolas no muy peque?as. POnerlas en una superficie engrasada y aplastar con los dedos hasta hacer círculos de 1/2 cm. d espesor. Poner en el centro de 1 a 2 cucharadas del guisado, escurriéndolo bien y doblar la masa sobre si misma, dádole forma de empanada. Presionar los bordes para cerrarlos
Freír en aceite caliene hasta que doren. Escurrir y servir de inmediato.